Торт Захер

Торт Захер

Приветствую всех! Сегодня напишу для вас рецепт очень популярного и вкусного шоколадного торта Захер. За основу я взяла классический вариант. Хотя разновидностей этого десерта существует достаточно много. Один их них — это всем известный торт Прага.

Отличительная особенность Захера от других шоколадных тортов в том, что в бисквит добавляется не какао-порошок, а шоколад с большим содержанием какао. Рецепт этого торта, как и всё гениальное — очень прост. И появился он в общем-то случайно.

Из истории создания известно, что родина десерта Австрия первой половины 19-го века. Впервые его приготовил Франц Захер — 16-ти летний ученик повара Австрийского министра иностранных дел. Однажды министр устроил торжественный приём и молодому подмастерью пришлось заменить шеф повара, потому что тот заболел. И приготовленный Францем шоколадный торт с абрикосовым джемом и политый шоколадной глазурью произвёл приятное впечатление на всех гостей.

Оригинальный рецепт, конечно же, держится в тайне. Но кондитеры всего мира уже давно воссоздали его по своим вкусовым предпочтениям.

Я в своём рецепте расскажу, как приготовить торт Захер подробно от начала до конца. И предоставлю вам на выбор несколько различных шоколадных глазурей. Вы можете покрыть торт той глазурью, которую я опишу здесь или воспользоваться рецептом одной из вот этих глазурей — зеркальная шоколадная глазурь, шоколадная глазурь из какао или шоколадная глазурь из шоколада.

Очерёдность действий будет такая: сначала готовим коржи, затем собираем торт из коржей и абрикосового джема и в конце покрываем его глазурью.

Итак, как сделать торт Захер в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты для теста:

  1. яйца — 6 шт
  2. масло сливочное — 135 гр
  3. сахарная пудра — 45 гр
  4. сахар — 140 гр
  5. шоколад горький — 140 гр
  6. пшеничная мука — 100 (или 200) гр
  7. миндальный орех измельчённый или миндальная мука (по желанию) — 100 гр
  8. ванильный сахар — 10 гр
  9. лимонный сок — 1 ч.л
  10. соль — 0,5 ч.л
  11. коньяк — 1 ст.л

Для прослойки:

  1. густой абрикосовый джем — 700 гр

Для шоколадной глазури:

  1. горький шоколад — 200 гр
  2. сахар — 100 гр
  3. вода — 100 гр

Примечание:

  • Все ингредиенты на момент приготовления должны быть комнатной температуры, для этого достаньте их из холодильника за 2 часа.
  • Форму для выпечки подготовьте заранее, так как тесто нужно выпекать сразу после приготовления — иначе оно осядет.
  • Я в тесто добавила миндальную муку (или измельчённый миндальный орех), если вам такой вариант не интересен, тогда замените её на пшеничную в том же соотношении. То есть вместо 100 гр миндальной муки или миндальных орехов возьмите 100 гр пшеничной муки.
  • Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 20 см.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Начнём готовить тесто и в первую очередь нужно измельчить орехи в блендере. Затем разложить их на противне и подсушить в духовке при 90 градусах до золотистого цвета.

Если у вас миндальная мука, то её тоже нужно просушить. В моём случае это мука. Я распределила её по противню и поставила в духовку. Пока я буду готовить остальные ингредиенты, мука как раз успеет приобрести нужный цвет.

Не забудьте, что поставили миндальную муку (крошку) в духовку, иначе она сгорит(!)

Далее шоколад поместите в сотейник с толстым дном.

Поставьте на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. После снимите с водяной бани и отставьте в сторону. Нам нужно, чтобы шоколад остыл и стал тёплым.

Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой в высоком стакане. У меня это мерный литровый стакан.

Взбейте миксером на большой скорости до белого цвета.

Теперь добавьте остывший растопленный шоколад.

Снова взбейте миксером.

Теперь яйца разделите на белки и желтки.

Далее желтки по одному введите в масляно-шоколадную смесь.

Хорошенько взбивайте миксером после введения каждого желтка.

Добавьте коньяк, ванильный сахар и соль снова взбейте до объединения.

Пока эту смесь отставьте в сторону.

Белки влейте в чашу миксера.

Начните взбивать на средней скорости, пока не появится пышная пена, затем переключите на большую скорость и постепенно добавьте сахар. Взбивайте до образования плотных устойчивых пиков. Добавьте лимонный сок и через 15 секунд выключите миксер.

Теперь отделите половину взбитых белков и переложите в другую ёмкость.

К оставшимся белкам добавьте шоколадную массу.

Аккуратно круговыми движениями в одну сторону перемешайте силиконовой лопаткой до объединения.

Теперь в получившуюся массу просейте ⅓ часть муки, осторожно перемешайте.

К этому времени миндальная мука или крошка уже готовы. Они приобрели вот такой кремовый цвет.

Достаньте из духовки и всыпьте в тесто ⅓ часть. Снова всё перемешайте.

Таким образом ещё в два этапа добавьте в тесто оставшуюся пшеничную и миндальную муку (крошку) и осторожно перемешайте после каждого добавления.

Духовку тем временем не выключайте. Закройте, увеличьте температуру до 170 градусов — пусть нагревается.

У вас получится вот такое густое шоколадное тесто.

Теперь оставшиеся взбитые белки соедините с тестом.

Очень осторожно, чтобы не потерять воздушность, вмешайте белки в шоколадное тесто.

В заранее подготовленную форму (у меня это кольцо без дна 20 см, снизу обёрнутое плотной фольгой и установленное на противне) вылейте тесто, осторожно разровняйте.

Выпекаем в заранее разогретой духовке 55 минут при температуре 170 градусов.

Через 50 минут можно проверить на готовность. Проткните по центру деревянной шпажкой, если выходит сухая — значит готов.

Раньше этого времени открывать духовку нельзя. Бисквит осядет.

По готовности достаньте бисквит из духовки, накройте полотенцем и в таком состоянии остудите минут 30. Затем снимите форму, положите его на решётку, снова накройте полотенцем и пусть полностью остынет.

Затем разрежьте на два или три коржа. Я разрезала на три.

Коржи получаются не очень воздушные, скорее плотные, но на вкус бархатные. Я срезала верхушку и специально попробовала — мне понравились)

Теперь пришло время собрать торт.

На плоское блюдо положите первый корж, хорошенько промажьте абрикосовым джемом.

Потом сверху положите следующий корж, снова промажьте джемом и так до последнего.

Верхний корж и бока торта нам нужны гладкие, поэтому их следует обмазать джемом без кусочков абрикосов. Если у вас джем такой же, как у меня — то есть не однородный, тогда оставшийся джем протрите через металлическое сито. А затем нанесите его на верх и бока торта.

Теперь вот такой торт-полуфабрикат нужно поставить в холодильник на 3 часа. За это время джем стабилизируется и немного пропитает коржи.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, нам понадобится горький шоколад, вода и сахар.

Сахар и воду соедините в сотейнике. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Теперь к сиропу добавьте шоколад.

Хорошенько перемешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает.

Поставьте на водяную баню и нагревайте, постоянно перемешивая 5-7 минут.

Достаньте из холодильника торт, установите его на решётку, а затем, вместе с решёткой, на поддон (я использую для таких целей обычный противень, на дно я ещё положила полиэтиленовый пакет).

Теперь вылейте шоколадную глазурь на торт, разровняйте спатулой или ножом. Лишняя глазурь стечёт на поддон.

Торт можно покрыть глазурью на несколько раз. Для этого соберите с поддона глазурь в миску, подогрейте в микроволновке 15 секунд, чтобы она стала жидкой, но не горячей. И снова вылейте её на торт.

Я заливала торт на два слоя.

После поставьте торт в холодильник на 1 час, а потом украсьте его по вашему усмотрению. Но можно не украшать. Шоколадная глазурь сама по себе является декором этого десерта.

Несмотря на то что коржи получаются не очень сочные — всё же я не рекомендую их пропитывать. Лучше, если в оригинальное сочетание шоколадного и абрикосового вкусов не будет вмешиваться никакой посторонний.

К столу торт подавайте спустя 7-8 часов после приготовления. Нужно дать время поработать джему и максимально пропитать собой коржи.

А это наш мега шоколадный разрез.

Воспользуйтесь моим рецептом и у вас обязательно получится приготовить этот простой и очень вкусный тортик!

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Adblock
detector