Торт Эстерхази

Торт Эстерхази

Привет всем! Сегодня расскажу вам рецепт очень элегантного, лёгкого миндального торта Эстерхази. У этого десерта очень оригинальное украшение, которое выделяет его среди множества других — сверху рисуется узор в виде паутинки, а бока посыпают миндальными лепестками.

Ещё одна отличительная особенность в том, что в его классическом рецепте нет пшеничной муки. Коржи готовятся на основе миндальной муки и орехов.

В нашем случае мы с вами в тесто добавим грецкий орех. Он прекрасно сочетается с миндальной мукой.

Для промазки и пропитки коржей подойдёт любой заварной крем. Можно использовать Классический заварной или крем Дипломат, поэкспериментировать с Шоколадным заварным кремом. Я напишу рецепт с Заварным кремом на желтках и в этой статье для вашего удобства пропишу ингредиенты для него, а сам рецепт с подробным описанием вы найдёте, нажав на ссылку с названием.

Вы можете выбрать любой из этих кремов, я уверена — результат будет превосходный!

Последовательность приготовления всех компонентов торта будет такая: в первую очередь готовим крем и ставим его в холодильник для стабилизации, затем делаем тесто и выпекаем коржи, а в последнюю очередь займёмся сборкой и декором торта.

Итак, как приготовить самый вкусный торт Эстерхази в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты для заварного крема:

  1. молоко — 500 мл
  2. желтки — 250 гр
  3. сахар — 250 гр
  4. масло сливочное — 250 гр
  5. крахмал — 76 гр
  6. коньяк, ликёр — 50 мл

Для миндального теста:

  1. белки — 375 гр
  2. сахар — 330 гр
  3. миндальная мука — 225 гр
  4. грецкие орехи — 150 гр

Для декора:

  1. белый шоколад — 110 гр
  2. тёмный шоколад — 50 гр
  3. сливки жирность от 30% — 40 гр
  4. миндальные лепестки — 50 гр

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

В первую очередь промойте, немного просушите на полотенце и измельчите в блендере или ножом грецкие орехи.

В отдельной миске смешайте измельчённые грецкие орехи с миндальной мукой, пока отставьте в сторону.

Белки влейте в чашу миксера.

Взбивайте на большой скорости до белой пены.

К белкам порционно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до образования плотных устойчивых пиков.

Добившись такого состояния, остановите миксер и соедините взбитые белки с сухими ингредиентами.

Тщательно, но аккуратно перемешайте до однородности. Миндальное тесто готово.

Теперь расстелите лист пергамента и на нём начертите круги нужного вам диаметра, у меня 22 см. В дальнейшем, чтобы коржи получились с ровными краями, мы будем их формировать из выпеченных заготовок.

Для этого размер кругов чертите на пару сантиметров больше, чем предполагаемый вами диаметр. Например, если в итоге вы хотите получить коржи диаметром 20 см, то круги должны быть 22 см.

Тесто сложите в кондитерский мешок без насадки, отрежьте у него кончик носика.

С помощью мешка нанесите тесто на круги, равномерно распределяя его по всему периметру. Тесто должно быть толщиной 1-1,5 см. Лист с тестом положите поверх перевёрнутого противня.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке в режиме верх-низ 25-30 минут при температуре 170 градусов. Коржи при выпекании становятся бледно бежево-розового цвета. Не добавляйте температуру и не пересушите коржи.

По готовности достаньте из духовки и сформируйте из них коржи с ровными краями. Я для этого сверху поставила форму для выпекания без дна и придавила. Можно положить перевёрнутую тарелку нужного диаметра и ножом очертить по её контуру круг. Важно сделать это сразу после выпекания, пока коржи её мягкие.

Таким образом выпекайте все коржи. Из этого количества теста их должно получиться 5 или 6 штук.

Когда все коржи будут готовы, соберите следующую конструкцию — на блюдо или подложку, на которой будете формировать торт, поставьте кольцо для выпечки без дна, внутрь кольца установите ацетатную ленту.

На дно конструкции поместите первый корж, сверху положите порцию крема.

Равномерно распределите крем по коржу.

Повторите эти действия до последнего коржа. Верхний корж кремом смазывать не нужно. Не забудьте оставить немного крема для обмазки боков.

Можно торт собрать и без кольца, просто постарайтесь выставить коржи друг на друга очень ровно, чтобы они не наклонялись как Пизанская башня)

Теперь поставьте всю конструкцию в холодильник на 1 час. Коржи должны немного пропитаться. К тому же для следующих действий нам нужен холодный торт.

По прошествии времени достаньте торт из холодильника и подготовьте декор.

Сливки доведите до кипения и залейте ими белый шоколад.

Хорошо перемешайте. Шоколад от горячих сливок должен растаять, но если этого не происходит, подогрейте смесь в микроволновке 15-20 секунд.

У вас получится вот такая глазурь из белого шоколада.

Теперь вылейте её на верх торта так, чтобы она полностью и равномерно его покрыла.

Дайте постоять торту 10-15 минут и освободите от кольца, а затем от ленты.

Теперь тёмный шоколад сложите в кондитерский мешок и растопите его в микроволновке интервалами по 15 секунд, чтобы не перегреть шоколад.

Когда он станет достаточно жидким, отрежьте у мешка самый край носика, совсем чуть-чуть, и через него нанесите тёмный шоколад на верх торта в виде спирали от центра к краю.

Затем с помощью кончика ножа или зубочистки нанесите рисунок.

Сначала от центра к краю проведите 8 линий так, как показано на фото.

Далее от края к центру проведите ещё 8 линий. У вас получится характерный для торта Эстерхази рисунок, по которому все его узнаЮт, похожий на паутинку.

После этого на бока торта нанесите и разровняйте остатки крема. Теперь пришло время завершить декор миндальными лепестками. Посыпьте ими бока и немного придавите рукой, чтобы лепестки приклеились и получилось так, как показано на фото.

Лепестки лёгкие и очень хорошо будут держаться на креме. Ваш торт Эстерхази готов и я уверена, он получился очень красивый!

Теперь следует поставить его в холодильник на пропитку ещё на пару часов, а затем порезать на порции и угощать родных и близких.

А это наш ровный, красивый разрез.

Посмотрите, какой нежный и рыхлый он получился внутри. Крем отлично пропитал коржи, но в то же время сохранил их неповторимый вид и вкус!

Все ингредиенты прошли термообработку, поэтому торт можно смело хранить в холодильнике до 5-ти суток.

Готовьте по моим рецептам и у вас обязательно всё получится!

Появятся вопросы, пишите в комментариях, я с удовольствием на них отвечу!

Приятного аппетита и хорошего дня!

Комментарии: 6
  1. Анна

    Эстерхази, очень необычный торт, зашёл на ура 🙌

    1. Ольга

      Рада, Анна!) Очень аппетитно выглядит!👍

  2. Малика Селихова

    Вкусно

    1. Ольга

      Вау!!!

  3. Наталья

    Ольга, добрый день! Делала сегодня тортик по Вашему рецепту, пока стоит в холодильнике пропитывается. Коржи получились мягкие. Ожидала, что будут как безе. Что то сделала не так? Белки с сахаром получились как у Вас на картинке. И еще вопрос: Почему при вливании горячих сливок в белые калеты шоколада калибо, масса становится полупрозрачной, достаточно жидкой и не застывает?

    1. Ольга

      Здравствуйте, с коржами у вас всё в порядке, они такими и должны быть.
      По шоколаду – у меня тоже иногда шоколад становится полупрозрачным, но я вымешиваю его долго силиконовой лопаткой и он становится плотной глазурью.

Добавить комментарий

Adblock
detector