Соки бывают разные, или Как не навредить себе? Что такое сок прямого отжима? Яблочный сок для похудения.

16.12.2020

Сок — жидкость или суспензия, естественным образом содержащаяся в фруктах, ягодах, овощах и т. п. Жидкость также часто выжимают из перечисленных продуктов, получая чистый сок. Полученный сок используют непосредственно в качестве напитка или как сырьё для других продуктов. По ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения» Сок — жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Кроме того согласно этому ГОСТу продукт, содержащий сахар, лимонную кислоту, консерванты, красители, а также искусственные ароматизаторы, не может называться соком (для таких продуктов должно использоваться название нектар или напиток).

Распространённые соки: яблочный, виноградный, апельсиновый, томатный. Также популярны ананасовый, персиковый, различные фруктовые и овощные смеси.

Этимология слова

Неосветленный сок — сок со взвесями.

Осветленный сок — сок, из которого удалены взвеси до визуального прозрачного состояния.

Сок с мякотью — сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55 %.

Фруктовый сок — сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих и сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной обработки.

Фруктовый сок прямого отжима — фруктовый сок, полученный непосредственно из фруктов отжимом, или центрифугированием, или протиранием.

Восстановленный фруктовый сок — фруктовый сок, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов.

Овощной сок — сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочно-кислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

Диффузионный сок — жидкий несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из предварительно измельченных свежих фруктов или сухих фруктов одного вида, сок которых не может быть получен механическим способом, несброженный, но способный к брожения, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Общие сведения о соках

Все продукты питания растительного происхождения являются лечебно-профилактическими и способны продлить жизнь человеку. Фрукты и овощи содержат необходимые вещества, но есть один недостаток — они содержат трудно перевариваемую клетчатку, что не всегда полезно людям с язвенной болезнью желудка, энтероколитами. В этом случае соки просто незаменимы. Важным свойством сока является отсутствие вредных химических веществ.[источник?] Все вредные вещества остаются в клетчатке, а полезные вещества переходят в сок. Сок вымывает из организма токсины, шлаки, улучшает иммунитет, способствует быстрому заживлению ран, активизирует ферменты. Лечебный эффект часто бывает таким быстрым и выраженным, что человек надолго забывает о применении лекарственных препаратов.

Овощные и фруктовые соки — это богатый источник сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, рафинозы, целобиозы, галактозы. В овощных соках меньше органических кислот, именно поэтому они более пресные на вкус, но зато богаче минеральными веществами, такими, как калий, натрий, кальций, железо и др. Помимо этого, именно овощные соки очень эффективно восстанавливают организм в кризисных ситуациях и являются низкокалорийным продуктом питания — их можно использовать для похудения и нормализации обмена веществ. Фруктовые соки, как правило, имеют более высокую калорийность, поскольку в них больше сахара, но они и великолепно очищают организм. Более того, при физических нагрузках такие соки нужно комбинировать с овощными: морковь и свёкла в виде сока будут наиболее доступным и быстрым источником восстановления сил после утомительной работы.

В ягодных соках — высокое содержание глюкозы, фруктозы и низкое — сахарозы.

Классификация соков по способу приготовления

Свежеотжатые соки — соки, произведенные физико-механическим путем из одного или нескольких видов плодов и не подвергаемые дальнейшей обработке. Действие сырых натуральных соков поистине уникально. Помимо того, что они оказывают освежающее и общеукрепляющее действие на организм, они к тому же еще обладают свойствами биогенных стимуляторов, что в конечном итоге ведет к повышению работоспособности. Такое многообразное воздействие соков объясняется тем, что они почти не требуют энергетических затрат на всасывание в желудочно-кишечном тракте и сразу же включаются в обмен веществ, активизируют биохимические процессы, что, в свою очередь, благотворно влияет на восстановительный процесс в организме. Ко всему прочему, соки благоприятно влияют на пищеварение и усвоение пищи. По полезности со свежевыжатыми соками не сравниться даже элитная минеральная вода. Этот полезный напиток оказывает разнородное действие на организм человека:

яблочный — лечит малокровие и гастрит,

томатный — восстанавливает обмен веществ и избавляет от гипертонии

виноградный — используется для очищения организма от вредных факторов,

а для перечисления полезных свойств свежевыжатого сока из общедоступных овощей (морковь, свёкла, тыква, капуста) не хватит и целой книги.

На первый взгляд это самый полезный вариант употребления натурального сока. Но есть ряд аспектов, на которые необходимо обратить внимание:

1. Овощи и фрукты спустя 6 часов после сбора теряют большое количество витаминов, а спустя 3-4 месяца после сбора урожая в плодах остается одна клетчатка.

2. В магазинах продают красивые плоды, завезенные из разных стран. Есть вероятность, что это генномодифицированные продукты или для их выращивания использовали большое количество удобрений и других химических веществ.

3. Морковь, свекла, если её погрызли мыши, может стать источником заражения псевдотуберкулезом или другими вирусами, разносчиками которых становятся мыши.

Сок прямого отжима — это жидкий продукт, полученный путем механического воздействия непосредственно из свежих спелых (или охлажденных) фруктов или овощей. Соки прямого отжима предназначены для непосредственного употребления, а также для дальнейшей промышленной переработки. Для приготовления соков сначала отбирают сырье. Плоды должны быть свежие, неповрежденные, без признаков порчи, содержащие все неотъемлемые компоненты, необходимые для производства соков. Выход сока из 1 кг фруктов зависит от вида фруктов, их качества, времени их сбора, переработки и других факторов. Например, максимальный выход сока с 1 кг апельсинов без кожуры при использовании современного технологического оборудования составляет порядка 500—600 гр. с содержанием растворимых сухих веществ не менее 10°Brix. Срок хранения соков прямого отжима зависит от вида консервирования продукта. Как и все соки, соки прямого отжима консервируют исключительно физическими способами, к которым относят охлаждение или кратковременный нагрев (т. н. пастеризация или стерилизация). Консервирование соков химическим способом, например, путем добавления консервантов, запрещено. Соки прямого отжима, поставляемые в охлажденном виде, имеют ограниченный срок хранения, который обычно не превышает 1 месяца. Пастеризованные или стерилизованные соки прямого отжима могут иметь срок хранения от 6 месяцев до 2 лет. Новой технологией хранения и поставки соков прямого отжима является их глубокое замораживание до состояния ледяных агломератов. При этом поставка осуществляется при низких температурах, а размораживание проводится по специальной температурной программе (что, соответственно, влияет на стоимость товара).

Соки концентрированные (или концентраты соков)

Концентрированный сок получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется одним из следующих способов — выпариванием воды, вымораживанием воды или мембранным методом. Технология выпаривания выглядит следующим образом: натуральный сок нагревается на специальных противнях, но не доводится до температуры кипения, так как кипение просто уничтожит все полезные вещества. Получается вещество, очень похожее на тягучее варенье. Затем эту массу (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока. Принцип вымораживания полностью повторяет выпаривание, только вода удаляется воздействием холода. Кстати, многие специалисты считают, что принцип вымораживания гораздо лучше, так как при нагревании все равно теряется больше полезных веществ. Мембранный метод — когда сок продавливают через мембрану с мелкими дырками. Вода просачивается, а более крупные молекулы веществ сока остаются в сиропе. При этом, как правило, в концентрированные соки дополнительно не добавляются ни сахар, ни другие подслащивающие вещества. Из разных плодов фруктов получают разное количество концентрированного сока. Так, например, из 1000 кг апельсинов получают около 100 кг концентрированного сока с 62 °Brix, то есть для получения 1000 кг концентрированного сока с указанным содержанием растворимых сухих веществ, требуется 10 тонн апельсинов. Для получения 1000 кг концентрированного ананасового сока с 62 °Brix используется аналогичное количество плодов. Выход концентрированного яблочного сока выше и составляет, как правило, 1340 кг (70 °Brix) из 10 тонн яблок. Содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке должно быть не менее 20 °Brix, при этом для различных соков предельный уровень составляет 40-70 °Brix. Чем выше содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке, тем больше из него можно изготовить восстановленного сока с заданным показателем Brix. Существуют объективные различия во вкусе концентратов, произведенных в разные годы, в разных странах, из разных сортов одного и того же фрукта.

Восстановленные соки

Восстановленный сок — это сок, изготовленный из концентрированного сока путем добавления к последнему питьевой воды и предназначенный для непосредственного употребления.

Соки экстрагированные в вакууме концентрированные

Особенность технологии заключается в том, что сырье перерабатывается в первые (интересно сколько?) часы после сбора в целях избегания потери витаминов. Сырье измельчается до мелкодисперсионной массы (до микрона), чтобы максимально извлечь активные вещества из клетки. Масса заливается родниковой водой и происходит выпаривание при температуре около 40 градусов. Эта продукция наиболее ресурснозатратна, однако, по эффективности приближена к полезности свежевыжатого сока, при этом отсутствует угроза сохранения каких-то природных или занесенных в сырье вирусов.

Классификация соков по виду тары

Соки в пакетах

Предостережения:

1. В соках и сокосодержащих напитках в пакетах содержание сахара порядка 60 г на 250 мл; из-за этого они достаточно калорийны. Легко подсчитать, что литр сока может содержать от 900 до 2000 ккал — это почти суточная потребность в калориях. Кроме этого большинство соков повышают аппетит, что приводит к лишним килограммам веса. Специалистами уже доказано, что употребление соков из тетрапаков каждый день в течение 2-3 недель приводит к нарушению работы поджелудочной железы и к развитию сахарного диабета.

2. Часто на упаковке напитков указано, что они произведены «без добавления сахара». Однако, на самом деле сахар заменен на искусственный подсластитель — сахарин, аспартам, ацесульфам, — который не лучше сахара, особенно в избыточном количестве.

3. В таких соках содержатся красители и ароматизаторы. Можно вспомнить, как выглядят конфеты, десерты, газировки и прочие продукты для детей, — ярко и привлекательно, и это для того, чтобы на них сразу «клевали». Часто дети привыкают к насыщенному вкусу синтетических ароматизаторов и уже натуральные продукты им кажутся не вкусными. Всю эту приманку создают синтетические красители и ароматизаторы, «идентичные натуральным». По проведенным в 2007 году исследованиям было убедительно доказано, что шесть красителей — Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129, широко используемых в детских напитках и мороженом, могут сделать многих детей «психами», вызывая у них гиперактивность. Родителям знакомы ситуации, когда дети становятся неусидчивыми, неуправляемыми, агрессивными, плохо поддаются обучению. Это и есть гиперактивность. В этой ситуации необходимо читать состав и знать, какие красители класса Е наиболее безопасны.

Наиболее распространенный метод получения соков следующий:

1. Сок концентрируют, уменьшая объем в 6 раз.

2. Затем на месте разлива по пакетам его разводят водой, иногда воды добавляют больше, а для придания вкуса используют лимонную кислоту, ароматизаторы и консерванты.

3. В процессе концентрации при действии высокой температуры в соке разрушаются витамины, аминокислоты и углеводы и производители продукции добавляют синтетические витамины.

Принимая решение о покупке сока, следует иметь в виду, что крупно изображенный на упаковке тот или иной фрукт вовсе не означает, что сок сделан именно из него. Под красивой фотографией может оказаться не сок, а нектар или напиток. Согласно ГОСТу, нектар — это продукт, полученный путем смешивания фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных фруктовых соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых и свежих фруктов с водой, сахарами или медом. В состав нектара входят также лимонная или аскорбиновая кислота. ГОСТ жестко регламентирует минимальную долю сока, которая должна содержаться в нектаре. Эта доля зависит от вида ягод и фруктов и варьируется от 25 до 50 %. Например, не менее 30 % сока должно быть в нектарах из сливы и клюквы, не менее 35 % — в нектарах из вишни и манго, не менее 25 % — в нектарах из маракуйи или бананов. В нектарах допускается использование консервантов и красителей. Учитывая покупательскую психологию, производители нектаров и сокосодержащих напитков делают ставку на то, что потребитель не станет вчитываться в напечатанное мелким шрифтом описание на этикетке или пакете, а поверит яркой картинке. А вот соки, согласно новому ГОСТу, не должны содержать консервантов, красителей, ароматизаторов. В восстановленные соки разрешено добавлять только натуральные ароматобразующие вещества, полученные физическим способом из одноименных фруктов.

Соки в стеклянных банках

Наиболее полезны неосветленные соки и соки с мякотью. Неосветленные соки получают методом прямого отжима. Процесс осветления не используется, что позволяет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. Щадящий метод пастеризации также направлен на сохранение полезных веществ в соке. Эти соки по сравнению с соками и напитками в тетрапаках более полезны из-за отсутствия синтетических компонентов, естественно, если нет нарушений в их производстве. Однако при пастеризации сок нагревается и при этом теряются многие полезные составляющие — витамины С, РР. Важной отличительной чертой таких соков является использование только экологически чистой и безопасной упаковки — стеклянной тары. Как правило, такие соки не содержат консервантов, красителей, ароматизаторов и других пищевых добавок, поэтому они натуральные, вкусные и очень полезные для здоровья.

Классификация соков по основному составу (фруктовому, овощному, ягодному)

Овощные соки — это просто кладезь витаминов, эфирных масел, пектина, клетчатки. Но что самое интересное, и о чем мало кто знает, заготавливать их впрок не имеет ни какого смысла — во время хранения теряются все их полезные свойства. Употреблять их лучше всего сразу же после приготовления.

Морковный сок

Содержание: витамины С, В, Д, Е; Микроэлементы: калий, кальций, магний, кремний, йод, каротин. Положительные свойства: морковный сок улучшает зрение, пищеварение, ап-петит, структуру зубов и костей, расширяет сосуды, успокаивает нервы, помогает при малокровии, сердечно — сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ, работу функции щитовидной железы, выводит из организма ненужную желчь, шлаки и холестерин, защищает от дерматита, снимает усталость глаз. Сок особенно полезен беременным и кормящим матерям. Он является натуральным растворителем при раке и язве, повышает сопротивляемость инфекциям, в особенности глаз, ушей, горла, носа и дыхательных путей, в некоторых случаях морковным соком даже можно вылечить бесплодие. Рекомендации: Для лучшего усвоения морковного сока нужно обязательно сразу съесть какую-то жирную пищу, лучше всего — салат, заправленный растительным маслом. Употребление морковного сока совместно с нахождением на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара. В зависимости от состояния организма морковный сок можно принимать от полулитра до 4 л в день. Чистый морковный сок лучше всего принимать в смеси с соком шпината. Предостережения: Если принимать сок в больших количествах, может измениться цвет кожи. При лечении морковным соком из рациона питания необходимо исключить такие продукты, как сахар в любом виде, крахмал и мука. Если в первые дни после начала лечения морковным соком человек чувствует себя не очень хорошо, это говорит о том, что лечение необходимо продолжать. Для того чтобы облегчить прием морковного сока, следует добавить в него немного свежих сливок.

Картофельный сок

Положительные свойства: очень благотворно действует на пищеварение, очищает организм, помогает избавиться от отеков и крайне полезен для нервной системы. Предостережения: не стоит употреблять тем, кто страдает тяжелой формой диабета и пониженной кислотностью желудка.

Огуречный сок

Положительные свойства: прекрасно сохранит красоту ваших волос, так как он богат минеральными солями, натрием, кальцием, калием. Он хорошо противодействует атеросклерозу, помогает сердцу и сосудам, улучшает память. Рекомендации: можно употреблять до полстакана чистого сока, но лучше в сочетании с томатным, или черносмородиновым, яблочным соками.

Томатный сок

Содержание: витамин С, витамины группы В, каротин. Положительные свойства: Сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек или суставов, запорах. Из-за невысокой калорийности его можно пить людям с избыточной массой тела, сок также подавляет процессы гниения в кишечнике, нейтрализует излишнюю кислотность в организме, возникающую при избыточном питании мясом и крахмалом. Рекомендации: Два стакана томатного сока восполняют суточную потребность в витаминах С и А. Сок нужно пить за 20-30 минут до еды, так как он повышает готовность желудка и кишечника к перевариванию пищи. Добавление соли снижает целебные свойства сока. Вместо соли можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Предостережения: томатный сок противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита и холецистита. Ни в коем случае не употреблять при отравлении, даже легком! В этом случае томатный сок усилит имеющийся эффект. Этот сок нельзя пить во время принятия пищи, содержащей мясо, крахмал и сахар, так как они нейтрализуют его ощелачивающее действие.

Сок сельдерея

Положительные свойства: очень полезен мужчинам. Но помимо этого он еще и прекрасно улучшает аппетит, нормализует пищеварение, выводит шлаки. Кроме того, укрепляет иммунитет и позволяет быстро восстановиться после тяжелой физической нагрузки. И также хорошо сочетается с другими соками.

Тыквенный сок

Содержание: сахароза, полезные пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железо, медь и кобальт, витамины С, В1, B2, В6, Е, бета-каротин. Положительные свойства: Тыквенный сок очищает организм и пищеварительную систему, полезен при заболеваниях мочевого пузыря, почек, кожи, при запорах. улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Его рекомендуют женщинам с воспалением придатков, тем, кто перенес болезнь Боткина, а также при камнях в почках и мочевом пузыре, ожирении, отеках. Кроме того, напиток из тыквы повышает уровень гемоглобина в крови, выводит из организма «вредный» холестерин и укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует желчеотделению. Предостережения: Противопоказаний для приема тыквенного сока практически нет, только индивидуальная непереносимость. Рекомендации: Принимать по 1 стакану 3 раза в день.

Фруктовые соки

Абрикосовый сок

Апельсиновый сок

Содержание: витамин А, С, небольшое количество витаминов К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиевую кислоту, иноситол, ниацин, биофлонаид, 11 аминокислот, минера-лы (кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, силикон и цинк). Положительные свойства: Благодаря своему содержанию сок хорошо утоляет жажду. Его следует принимать при лихорадочных состояниях и как средство профилак-тики и лечения авитаминозов. Иногда апельсиновый сок используют для лечения инфицированных ран и язв, так как в его составе много фитонцидов. Сок помогает избежать простуды, повышает тонус, снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды, полезен при атеросклерозе, гипертонии, воспалении суставов, проблемах с печенью и легкими, воспалении легких, воспалении десен, анемии и других заболеваниях крови, температуре, повышенном давлении, проблемах пищеварения, цинге, кожных заболеваниях, истощении. Рекомендации: Людям, страдающим хроническими запорами, нужно или съедать 2 апельсина в день, или пить сок натощак и перед сном. В целом, рекомендуется употреблять не более 3-6 маленьких стаканов сока в неделю. При употреблении большего количества рекомендуется усиленно заниматься спортом, чтобы нейтрализовать повышение кислотности. Предостережения: При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью и расстройствах кишечника лучше сок разбавлять наполовину. Следует помнить, что избыток цитрусовых соков увеличивает кислотность и выводит кальций из организма.

Грейпфрутовый сок

Содержание: сахара, органические кислоты, калий, магний, витамины В1, В2, С, Е, К, Р, РР. Положительные свойства: Сок антиаллергический, антивирусный, восстанавливающий. Полезен при варикозном расширении вен, восполнении легких, при повышенной температуре, истощении нервной системы, улучшает сон, пищеварение, снижает кровяное давление. Сок показан беременным женщинам. Предостережения: Ни в коем случае нельзя запивать таблетки грейпфрутовым соком! Дело в том, что из-за его стимулирующего действия на кишечник изменяется реакция организма на лекарство.

Грушевый сок

Содержание: клетчатка и пектиновые соединения. Положительные свойства: Грушевый сок обладает противомикробным действием, полезен при камнях в почках, оказывает бактерицидное действие и является отличным мочегонным средством, улучшает пищеварение и работу кишечника. Врачи рекомендуют его тем, кто склонен к заболеваниям системы кровообращения или имеет проблемы с почками.

Персиковый сок

Содержание: в персиковом соке содержится много разных органических кислот, в том числе, яблочная, винная, хининная и лимонная, сок богат эфирными маслами, минеральными солями калия и железа, витаминами С и группы В, каротином и пектином. Положительные свойства: Сок улучшает пищеварение. Его рекомендуют при аритмии, малокровии, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью, склонности к запорам. Витамины, содержащиеся в нем, помогают организму приспосабливаться к неблагоприятным условиям внешней среды.

Сливовый сок

Содержание: каротин, соли калия, витамин PP. Положительные свойства: сок выводит из организма воду и поваренную соль — это не могут не оценить те, кто страдает ревматизмом и подагрой, нормализует моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, не дает избыточному холестерину всасываться из кишечника, что является профилактикой атеросклероза. При его приеме понижается кислотность желудочного сока, имеющая место при гастритах и язвенной болезни. Рекомендации: Если этот сок принимать натощак, то можно продезинфицировать кишечник, наладить пищеварение и вообще очистить свой организм. Следует помнить, что сливы кислых сортов действуют на кишечник закрепляющее, а сладких — расслабляюще.

Яблочный сок

Содержание: витамины В-6, В-2, В-1, А, С, биотин, фолиевая кислота, панто-теноваяя кислота (витамин В-5), минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, натрий, силикон и серу. Положительные свойства: Его применяют при атеросклерозе, болезнях печени, мочевого пузыря, почек, мочекаменной болезни, воспалении суставов, артрите, а также для снижения веса. Пектин из яблочного сока с мякотью нормализует работу кишечника; его большое количество создает в кишечнике желеобразную массу, которая впитывает различные яды. Высокое содержание сахаров и органических кислот способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок. Сок особенно полезен для кожи, волос и ногтей, при малокровии, гастрите с пониженной кислотностью. Яблочный сок предупреждает и лечит простудные заболевания, грипп и кишечные инфекции, выводит токсины из кишечника, устраняет запоры или расстройства желудка. Яблочный сок полезен занимающимся умственным трудом, он также выводит из организма соли мочевой кислоты. Рекомендации: Яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья до одного литра в сутки. Сок из кислых яблок, разведенный наполовину минеральной водой, — мягкое, но эффективное слабительное средство. Предостережения: Сок противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита.

Ягодные соки

Арбузный сок

Содержание: глюкоза, фруктоза, сахароза, пектиновые вещества, клетчатка, витамины В1, В2, С, РР, фолиевая кислота, провитамин А, соли. Положительные свойства: Сок оказывает сильное мочегонное действие, которое не раздражает почки и мочевыводящие пути, способствует растворению солей и предотвращает образование песка и камней (такое действие достигается при приеме 2-2,5 л сока в течение суток). Сок полезен при малокровии, заболеваниях крови и кроветворных органов, последствиях лучевой болезни. Также употребляют его при заболеваниях печени (болезнь Боткина, интоксикации, цирроз, хронический цистит, желчно-каменная болезнь), плохом пищеварении, запорах, гнилостных процессах в кишечнике, при атеросклерозе, подагре, артритах, ожирении (1,5 л сока в сутки), а также как желчегонное средство при гепатитах. Рекомендации: Он рекомендуется в качестве разгрузочной пищи.

Виноградный сок

Содержание: витамины В-2, В-1, А и С, минералы — кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, силикон и сера. Сложный химический состав виноградного сока сравнивают с составом минеральных щелочных вод. В связи с этим лечение виноградным соком считается аналогичным применению минеральных вод. А по скорости усвоения этот сок напоминает мед. Положительные свойства: Виноградный сок повышает процентное содержание гемоглобина в крови, увеличивает количество эритроцитов, регулирует соотношение лейкоцитов и лимфоцитов в крови. Он оказывает благоприятное воздействие на костный мозг, что усиливает функцию кроветворения. Сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется при похудании. Наличие большого количества минералов в соке способствуют очищению крови и кровообразованию, очищают печень. Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, анемии и других заболеваниях крови, раке, запорах, высокой температуре, проблемах пищеварения, сгущения в мембранах слизистой оболочки, кожных заболеваниях и для снижения веса. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких, при истощении нервной системы и упадке сил, снижает уровень холестерина в крови. Рекомендации: С лечебной целью натуральный виноградный сок нужно пить по полстакана 3 раза в день в течение трех недель. Перед приемом его следует разводить водой в пропорции 1:1. Предостережения: Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму.

Вишнёвый сок

Содержание: фолиевая кислота, железо, катехины и антоцианы. Положительные свойства: Сок вишни полезен при малокровии, для укрепления стенок кровеносных сосудов, имеет противовоспалительное действие и губит возбудителей дизентерии и гноеродные инфекции — стафилококки и стрептококки. Предостережения: при язве желудка и повышенной кислотности соком лучше не увлекаться.

Гранатовый сок

Дынный сок

Облепиховый сок

Рябиновый сок

Сок из черноплодной рябины

Сок из черной смородины

Соковая диета

Соковая диета позволяет полностью очистить организм от вредных веществ,способствует естественному снижению веса, улучшает общее самочувствие; при этом обычный рацион частично или полностью заменяется комбинацией свежих фруктовых и овощных соков. Однако следует знать, что диета из соков может вызвать временную вялость и сонливость, а также стать причиной неприятного запаха изо рта, свидетельствующего о том, что токсины изгоняются из организма. Соковая диета предполагает, что только что приготовленный сок употребляется сразу, поскольку свежие соки быстро теряют витамины и минеральные вещества. Чтобы достичь желаемого эффекта, сокотерапию нужно проводить не менее двух-трех недель.

Предостережения: Перед началом диеты каждому следует ответить на вопрос: «А выдержит ли мой организм такую жесткую диету?». Если есть какие-либо заболевания, даже скрытые (!), ни в коем случае нельзя устраивать подобную шоковую терапию. Поскольку фруктовые соки вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, людям, страдающим диабетом, следует посоветоваться с врачом. Кроме того, лучше не сидеть все дни исключительно на соках, ведь желудочно-кишечному тракту необходима и твердая пища. Поэтому разумно включать в свой рацион клетчатку для стимуляции очистительных функций организма, а также обволакивающие каши из цельных молотых зерен и отрубей.

Правила потребления соков

1. Натуральные (свежевыжатые) соки следует пить не более чем через 10 мин после их приготовления и не менее чем за 30 мин до приема пищи, чтобы не усиливать процесса брожения в кишечнике, который может привести к загниванию пищи и, как следствие, к болезни. В том случае, если кислотность желудочного сока повышена, то пить следует за 1,5 часа до еды по стакану сока. Пить нужно маленькими глотками или через соломинку.

2. Соки перевариваются и усваиваются буквально через 15-30 мин после принятия и сразу же идут на питание и восстановление тканей, желёз, а значит, именно соками можно улучшить свое здоровье и даже очистить некоторые системы организма.

3. Самыми лучшими считаются так называемые мутные соки, то есть те, в которых содержится много исходного материала. Фильтровать соки следует только в том случае, если имеются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, а также при респираторных заболеваниях.

4. Объём сока свёклы в любом составе не должен превышать 1/3 (поскольку чистый свекольный сок может вызвать головокружение и тошноту).

5. Соки косточковых плодов (сливы, абрикоса, вишни и пр.) ни с какими другими соками смешивать не рекомендуется. Зато соки семечковых плодов (яблок, винограда, смородины и т. п.) можно пить в смеси с другими соками.

6. Если соки пресные на вкус, к ним следует добавлять соки цитрусовых, кислых ягод и яблок.

7. Для приготовления соков нужно брать только целые, неиспорченные плоды.

8. Лимонный сок всегда лучше разбавлять водой и пить его с мёдом.

9. Для проведения разгрузочных дней нужно принимать 1,5 — 2 литра различных соков.

10. Особое внимание следует обратить на срок годности.

11. При хранении соков в домашних условиях желательно выдерживать температурный режим не более 20 градусов и влажность воздуха в пределах 65 %.

12. Обязательно следует обращать внимание на упаковку: если она измята и вздута или крышка неплотно надета на бутылку и имеются другие изъяны в упаковке, такой продукт нельзя употреблять.

13. Несмотря на пользу соков дантисты не советуют ими злоупотреблять. Проблема заключается в самих фруктах, особенно цитрусовых: содержащиеся в них различные кислоты разрушают эмаль зубов. В соках они содержатся в концентрированном виде. Особую опасность представляет привычка потягивать сок, задерживая его во рту: с таким же успехом, по уверениям дантистов, люди могли бы полоскать зубы разбавленной кислотой. И ни в коем случае не следует чистить зубы сразу после того, как сок из цитрусовых выпит, — эмаль становится мягкой и смывается с зубов вместе с пастой. В итоге они быстро становятся хрупкими и крошатся. Если все таки тяжело отвыкнуть от употребления соков, врачи рекомендуют разбавлять их водой, а для большей безопасности пить через соломинку, чтобы на зубы попадал минимум жидкости.
Дополнительно

Сегодня никого не удивляет огромное разнообразие соков, производимых изготовителями. Но наиболее ценными из них по праву считаются соки прямого отжима. Чтобы изготовить их, необходимо дождаться максимального созревания плодов.

Своевременно собрать и транспортировать к месту переработки. Сохранить в свежих плодах все полезные вещества позволяет специальное транспортировочное оборудование. А для самого производства соков не требуются стабилизаторы, осветлители или концентраты.

Самыми полезными соками прямого отжима считаются яблочный, сливовый и томатный. В яблочном много витаминов C, E, PP, H. Разнообразна его химическая составляющая, где присутствуют такие микроэлементы, как магний, цинк, йод, железо, калий и медь. Кроме огромного количества микроэлементов, сок из яблок улучшает усвоение пищевых продуктов. Этому способствуют входящие в него энзимы. А благодаря пектинам заметно улучшается работа желудка. Достоинством яблочного сока считается его низкая калорийность (всего 46 ккал/100мл) и приятный вкус.

Сок, изготовленный из слив по такой же технологии, богат различными витаминами. Содержание в нем органических кислот и глюкозы помогает желудку лучше работать, освобождая его от не нужных пищевых отходов и других вредных веществ. Полезны для организма находящиеся в сливе минералы магния, натрия, калия и кальция.

В томатном преимуществом перед другими продуктами этой категории является присутствие в нем ликопира. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами, способными противостоять такому страшному заболеванию 21 века, как рак. Другое компонент, присутствующий в томате - серотонин. Победить бессонницу или снять стресс - прямая задача серотонина.

Люди, часто употребляющие томатные соки всегда веселы и в целом доброжелательны. Еще одно немаловажное достоинство свежевыжатых томатов - их низкая калорийность. Поэтому, при желании, его можно пить сколько хочется. Кислоты и питательные вещества оказывают человеческому организму помощь в метаболизме.

Если сравнивать стоимость напитков, производимых с использованием концентратов, стабилизаторов и осветлителей, то первые выигрывают в цене. Зато использование в рационе более дорогих соков обогатит организм всеми необходимыми веществами.

1.Общие вопросы организации бизнеса

1.1) Какой сок мы можем получить на вашей линии?

Сок прямого отжима согласно ГОСТу 52184-2003 для ягод и фруктов.

1.2) Как долго храниться сок прямого отжима?

Сроки хранения готового продукта зависят от применяемой технологии консервирования продукта, кислотности продукта, содержание сухих веществ, условия хранения, потребительской тары -1 год.

1.3) Что мне понадобиться для производства сока прямого отжима?

Вам понадобиться:- оборудование для производства сока, вода, электричество, газ или дизель, помещение, где будет производиться процесс отжима и розлива, склад для хранения готовой продукции, сырье- из которого будет производиться сок, расходные материалы для розлива - пакеты Bag in Box, коробки, ручки для коробок.

1.4) Где мне найти производителей расходных материалов: коробок, ручек, пакетов, бутылок?

Вы можете непосредственно обратиться к нам или найти производителей расходных материалов на сайте: http://www.upackworld.ru/

1.5) Где я могу посмотреть работу оборудования?

На нашем сайте размещено видео показывающий детально процесс производства. Если вы желаете увидеть в живую производство, мы организовываем экскурсии на производство, где есть специальный демозал для демонстрации работы оборудования с перерабатываемым сырьем.

1.6) Для кого предназначен сок прямого отжима и где его можно будет реализовать?

Соки прямого отжима употребляют практически все население. Большой популярностью пользуются у любителей здоровой и натуральной пищи. Реализация соков прямого отжима в Европе популярна через фермерские магазины, Эко магазины, продовольственные рынки и ярмарки, магазины здорового питания, а так же через сети ресторанов, отелей, компаний, занимающихся кейтерингом.

2.Виды перерабатываемого сырья

2.1) Какие фрукты и овощи мы можем перерабатывать?

Достаточно разнообразные – все что вы можете измельчить, не повредив оборудование:
яблоки, груши, малина, клубника, инжир, кизил, персик, ежевика, брусника, смородина, черника, голубика, киви, абрикос, слива, вишня, черешня, морковь, кабачки, арбуз, дыня, виноград, гранат.

2.2)С каким типом сырья работает ваше оборудование?

Свежим, размороженным, с любым другим, который можно измельчить и выжать.

2.3) У меня есть продукт- это яблоки, груши, сливы, ягоды, которые невозможно реализовывать из-за нетоварного вида на рынке, могу ли я его использовать для получения сока прямого отжима?

Да, на нашем оборудовании вы можете перерабатывать любое сырье, позволяющее измельчить и получить сок. Форма, не влияет на производственный процесс получения сока.

2.4) В наших садах образуется много падали во время созревания и сбора, возможно ли ее перерабатывать на Вашем оборудовании?

Да, если сырье пригодно к транспортировке и переработке, не имеет гнили, плесени и прочих механических повреждений влияющие на сохранность плода и его вкус.

2.5) Я садовод- любитель, у меня более 50 сортов яблонь, различающиеся по сроком созревания, лежкости, цвета и соответсвенно - вкуса. Какие яблоки я могу перерабатывать на вашем оборудовании для получения сока? Возможно ли одновременно перерабатывать несколько сортов яблок?

На нашем оборудовании вы можете перерабатывать любые по сорту, форме, вкусу и цвету яблоки, способные к измельчению. Вкус и цвет готового яблочного сока будет зависеть напрямую от используемого сырья: большое содержание железа в яблоках даст темно коричневую окраску в конечном продукте, содержание сахаров - на сладкий вкус, кислот на привкус сока. Причем, если вы перерабатываете яблоко одного помологического сорта, то смело можете писать на этикетке «Сок марочный», с указанием сорта перерабатываемых яблок.

3. Требование к помещению, электричество, газ, вода.

3.1) У меня нет достаточно большого помещения для размещения оборудования, где его можно разместить?

Для размещения линии для получения сока прямого отжима с производительностью 500 л/ч вам понадобиться 8- 10 кв.м. Если и их нет, то мы предложим Вам разместить всю линию на шасси: фрукты не нужно будет возить из дальних садов, теперь Вы сами приезжаете к свежесобранным ягодам, фруктам, овощам, экономя на транспортных расходах.

3.2) Какой расход электричества, газа и воды у Вашей линии?

На линию 500 литров в час готового продукта следующие значения:

Потребление электроэнергии
2,3кВт 220В 50Гц
5,72 кВт 400В 50Гц
Потребление воды До 500л/ч 3Атм
Потребление сжатого воздуха 450л/мин
Потребление газа
Природного 4,94 м3/ч
Сжиженного 3,65кг/ч

3.3) Зачем для работы линии требуется такое количество воды (400-500л/ч, 3Атм), вы разбавляете ей полученный сок?

Указанное количество воды используется для обеспечения мойки всей линии, которая проводиться в течении 0,5-1 часа. Все остальное время, вода подается для очистки ленточного пресса от остатков мезги под высоким давлением, где потребление 150-200л/ч и зависит, как долго и часто вы будете включать очистку ленты. Сок мы получаем натуральный, 100%.

3.4) У меня нет возможности подключиться к магистрале природного газа, а на электрическую установку пастеризации не хватает мощности эл. сетей. Что мне делать?

Мы предложим вам 3 варианта: пастеризационная установка работающая на сжиженном газе, на газе в баллонах, на дизеле. Все обеспечивают качественную работу пастеризатора.

4. Расчет себестоимости продукта

4.1) Какое количество и квалификация рабочих требуется на производстве?

Два рабочих - инспекция сырья, фасовка готовой продукции, один рабочий - подача и выгрузка сырья, складирование готовой продукции и заведующий производством (лаборант) отвечающий за контроль качества выпускаемой продукции.

4.2) Какая стоимость комплекта (коробка, пакет, ручка)?

Примерная стоимость следующая:

пакет коробка ручка Итого (евро)
Объем 10л 0,844 0,641 0,082 1,567
Объем 5л 0,61 0,39 0,039 1,039
Объем 3л 0,428 0,285 0,037 0,75

4.2)Сколько сока я могу получить из свежесобранных яблок, используя ваше оборудование?

Выход сока ограничивается следующими параметрами- качество сырья, измельчение, настройка пресса. Вовремя собранные яблоки дают выход сока до 75%.

4.3) Почему мне никто из производителей не дает точных данных по выходу сока, как мне подсчитать точно, сколько сока из яблок, груш, арбуза и другого сырья я могу получить готового сока прямого отжима?

Точных данных нет, есть ориентировочные показатели для каждого вида ягод/фруктов/овощей и для каждого сорта в отдельности. Обуславливается тем, что у каждого свое строение и структура, физико-химический состав, сроки и условия хранения.

4.4) Я подсчитал, что это оборудование будет работать от 3-х до 6 месяцев в году - от начала сбора ягод, до окончания хранения яблок. Как быстро вернуться мои инвистиции?

В зависимости от инвестиций и производительности линии, средняя окупаемость линии- 1 сезон. Детали и полный расчет вы можете узнать у нас в офисе.

4.5) Что делать с оборудованием оставшиеся 6-9 месяцев в году?

После завершения работ по переработки сырья, необходимо провести тщательную мойку и отправить оборудование на консервацию.

4.6) Я не хочу, что бы оборудование простаивало от 6 до 9 месяцев в году, не принося мне прибыль, что еще я могу на нем производить?

Если вы заинтересованы в постоянном производстве, вы можете производить восстановленный сок и нектары из концентратов, доукомплектовав дополнительными емкостями для смешивания, приготовления сахарного сиропа. Полученный сок и нектар, не будет иметь общего с тем соком, который называется соком прямого отжима. Общее в них том, что оно будет производиться на одном и том же оборудовании.

5.Мойка сырья

5.1) Зачем мыть яблоки, если они и так красиво выглядят и блестят?

Если конечный продукт поступает непосредственно пищу, а именно сок, то яблоки нужно обязательно мыть - удалить пыль, твердых частиц песка, земли, которая осела при хранении, смыть все, что на поверхности - яблоки обрабатывают перед закладкой в хранение, обрабатывают от вредителей и болезней. Тем самым вы гарантируете качественный безопасный продукт и длительное хранение.

5.2) Мы собираем ягоды вручную бережно и аккуратно (клубника, смородина, вишня)- стоит ли мыть их перед измельчением?

Обязательно мыть, даже если с них идет сок, возникший при неправильном хранении и транспортировки.

6.Отделение косточек

6.1) Почему косточку из абрикоса, вишни, персика и сливы нужно удалять, что бы получить сок?

Что бы не повредить оборудование - (ленточный пресс) косточки предварительно удаляют на косточкоотделительной машине.

6.2) А если косточки различаются по размеру: например абрикос и вишня, как их отделить на одной машине?

Для абрикосов используется отделительное сито, отверстия которого больше, чем в сите для отделения косточек вишни. Те рекомендуем иметь одну машину и несколько видов сит под каждый отдельный продукт.

6.3) Что случиться если косточка попадет вместе с основной массой на оборудование для получения сока?

Если косточка вишни, черешни- ее разломит- масла и эфиры содержащие в семени перейдут в конечный продукт, вы это определите по характерному запаху. Лента пресса пострадает не значительно, вы можете продолжать работать, но срок службы ленты значительно сократиться. Если косточка сливы, абрикоса, терна- большой риск повредить ленту, сок вместе с мезгой будет попадать в приемный сборник для сока, в следствии чего фильтрующие части и каналы будут засорены, выход качество сока при пресовании уменьшиться. Если косточка персика-произойдет блокировка входных каналов приема и распределения фруктовой массы, износ и повреждение ленты пресса.

6.4) Нужно ли удалять семена из ягод?

Нет, удалять их не нужно- они перерабатываются вместе фруктовой массой и не причиняют ущерб оборудованию.

7. Измельчение сырья

7.1) Зачем нужно измельчать сырье, если оно и так небольшое, например сочная клубника или смородина?

Измельчение необходимо, что бы увеличить площадь обрабатываемой поверхности, получить больше выхода сока.

7.2) Как определить, до какой степени мне нужно измельчить сырье?

В наших измельчителях устанавливаются различные экраны, с разными размерами выхода измельченного сырья. Для свежесобранного яблока используют экран с размером сита 7мм, яблоко долгохранившееся-9-11мм. Доводить измельченную массу до состояния пюре нет необходимости - выход сока заметно сократиться, так как жидкость не сможет перемещаться по неструктурированной поверхности.

8. Выбор пресса для отжима

8.1) Чем отличаются гидравлический пресс корзинчатого типа от формовочного?

Корзинчатые пресса универсальны по используемому сырью. Формовочные- более производительные из-за 2-х рабочих платформ. Выход сока у них одинаков - 65-70%.

9.Пастеризация и фильтрация

9.1) Зачем нужно пастеризовать сок?

Пастеризация сока необходима для обеспечения хранения сока продолжительное время.

9.2) Зачем нужно фильтровать сок?

Фильтрация сока необходима, что бы крупные твердые частицы мезги не находились в конечном продукте.

10.Розлив в пакеты и бутылки

10.1) Зачем нужно ополаскивать тару (стеклянные бутылки) перед розливом?

Ополаскивать нужно обязательно для удаления инородных частиц и пыли с внутренней поверхности бутылки.

10.2) Почему не нужно ополаскивать пакеты Bag in Box?

Пакеты Bag in Box асептические, розлив в них производиться непосредственно в горловину без дополнительной обработки.

10.3) Каким методом производиться розлив в бутылки и в пакеты Bag in Box?

Розлив производиться методом «Горячего розлива» при температуре поступающего сока с пастеризатора. Розлив в бутылки производиться по уровню под действием гравитации, розлив в пакеты Bag in Box по заданной массе и гравитации или принудительно по объему.

10.4) Могу ли я повторно использовать пакеты Bag in Box (Бэг ин Бокс)?

Нет, даже если вы тщательно помыли пакет моющими растворами, горячей водой, на уголках, сварных швах, остается то, что вызовет последующую порчу готового продукта. Использованные пакеты безопаснее не использовать вторично.

11.Мойка оборудования

11.1) Зачем мыть оборудование и применять специальные моющие средства?

Мойка оборудования обеспечивает безопасность продукта от поражения плесенью, грибками, дрожжами, при контакте с рабочей поверхностью. Применение моющих средств гарантирует качественно проведенную мойку. При пусконаладке оборудование одним из важных моментов для нас является обучение персонала процедуре мойки.

11.2) Как часто нужно проводить мойку?

100% брак при производстве и последующем хранении, отравления,дисбактериоз, летальный исход: наказание и преследования согласно всем статьям УК,АК, которые вы нарушили.

11.4) Я перерабатываю ягоды - клубнику, малину, черную смородину (темноокрашенный продукт), а она окрашивает все оборудование в соответсвующий цвет, что мне делать, что бы этот цвет не перешел в светлоокрашенный продукт, когда я перерабатываю яблоки, белый виноград?

При переходе переработки с одного продукта на другой (независимо от цвета) рекомендуем проводить санитарную мойку всей линии, с применением моющих средств. Тем самым вы удаляете посторонние запахи, цвет и обеззараживаете производственное оборудование.

12.Технологии, различные виды производимого сока

12.1) Почему вкус и цвет яблочного сока прямого отжима отличается друг от друга при работе на вашем оборудовании?

Вкус и цвет отличается по некоторым причинам: используемые сорта яблок; физико-химические показатели- содержание железа, сахаров, пектина, растворимых сухих веществ; применяемой технологии- использование фильтрации/декантирования, пастеризации.

12.2) Можно ли добавлять сахар, дополнительные ингредиенты, в процессе производства сока прямого отжима, что бы сок получился еще слаще и ароматнее, а цвет стабильным?

Данную процедуру вы можете выполнять, соблюдая основное правило:- «Не навреди!». Но сок уже не будет натуральным и не может называться соком прямого отжима, не соответствует ГОСТУ 52184-2003 для ягод и фруктов

12.3) Я хочу получать сок из черноплодной рябины и яблока, смешивать их и разливать в пакеты BaginBox. Что мне для этого потребуется?

Для производства многокомпонентного сока, или микс соков, к основному оборудованию по прямому отжиму сока, Вам потребуется буферная емкость для хранения 2-х или более типов сока и емкость для смешивания.

12.4) На вашей линии получают неосветленный сок, что мне нужно сделать, что бы получить осветленный яблочный, вишневый и гранатовый сок?

Для осветления сока Вам понадобятся система из буферных емкостей для обработки пекталиктическими ферментами, как минимум превышающие дневную производительность линии, систему ультрафильтрации и декантирования.

12.5) Я заметил, что сок в пакетах начал вздуваться. Что мне делать? Как избежать этого?

Вздутие происходит из-за брожения - вы нарушили технологический процесс, недостаточно качественно произведена мойка сырья, не производилась рекомендованная мойка оборудования, режимы пастеризации были нарушены, нарушены условия хранения. Вздутые пакеты с продуктом необходимо уничтожить. Что бы избежать брака, используйте наши рекомендации по условиям переработки, хранения, мойки, гигиены.

12.6) Почему у меня образовывается осадок на дне закрытого пакета, хотя я использую рекомендованные механические фильтры, сепаратор для отделения твердых частиц, а сок при хранении становиться более плотным, не таким как был при розливе?

Натуральный сок имеет свойство осаждаться, даже если вы использовали сепаратор, твердые частички будут присутствовать. Сок становиться вязким из-за содержания в нем пектина, и в каждом отдельном сорте яблок содержание его различно.

13. Отходы производства

13.1) При производстве сока остаются отходы основного сырья, что делать с ними? Возможно ли их перерабатывать и использовать вторично?

Производство сока прямого отжима экологично, отходы не приносят вред окружающей среде. Мезгу можно перерабатывать для следующих видов продукта: компост, сухие биокорма, сушка мезги с последующим применением в пищу (продукт помыт измельчен и предварительно обезвожен в системе ленточного пресса). Зачастую мезга идет в исходном виде на корм домашним животным. Для вторичного использования яблочной мезги используют технологию восстановления и обработки пекталиктическими ферментами. Для этого в мезгу добавляют небольшое количество полученного сока, до получения более вязкого состояния для перемещения насосами, ферменты, нагревают и настаивают 8-10 часов, и далее отправляют на вторичное прессование- данный процесс позволяет получить больше выход сока.

13.2) Куда девается использованная вода?

Использованная вода перемещается непосредственно в канализацию или сборочную емкость - септик. Использованная вода содержит: микрочастички волокон сырья полученные при снятии мойкой высокого давления в с ленты пресса, песок и частички земли с мойки.

14. Условия хранение продукта

14.1) Условия хранения соков прямого отжима?

Рекомендуемое хранение разлитого в потребительскую тару сока, кислотностью ниже рН3,8,прошедших пастеризацию, происходит при температуре +2+25 гр С. Для некоторых соков, например: абрикосовый, персиковый, кислотность которых выше рН3,8 рекомендуемые условия хранения при температуре +2+10 грС.

Дорогие друзья!

Мы продолжаем исследование соков, нектаров и напитков, которые имеют фруктовую (в том числе ягодную) или овощную основу, или имеют иную природу, несоответствующую заявленным характеристикам. Сегодняшняя тема - соки прямого отжима: «Фруто-Няня», «Живые соки», «Сады Придонья», «Tropicana», «Я», «Noyan», «Grante», «Le Grand», «Cuisine Rozale», «Bioitalia», «FRUIT LIFE juice», «Biotta Karotte» .

Работа, которую мы проводим вместе с Московским государственным университетом пищевых производств, не сводится к элементарным проверкам по действующим стандартам. Мы копаем глубже. А позволяют нам это сделать современные достижения науки и новейшие методологии научного исследования, которыми владеют учёные университета. Сотрудники Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов (ПНИЛ биотехнологии) провели научно-исследовательскую работу по определению природы (происхождения) воды в продуктах с помощью методологии исследования стабильных изотопов лёгких элементов (кислорода). Это дало возможность определить, в частности, действительно ли продукт является «соком прямого отжима», как заявляют производители, или все-таки перед нами продукт иной природы, например, восстановленный сок.

Мы знакомим Вас с результатами анализа качества 12-ти образцов соков . Чтобы максимально облегчить понимание выводов, но вместе с тем не выплеснуть вместе с водой ребенка, мы решили представить их двумя уровнями.

Переход с первого уровня на второй максимально упрощен, а желающие смогут ознакомиться и со всеми нашими прошлыми результатами исследования соковой продукции .

Краткий вывод по исследованию

Исследования мы проводили в 2 этапа. В первый этап вошли продукты «Соки прямого отжима», изготовленные в России, Армении и Азербайджане. Это 8 торговых марок, широко представленные в торговых сетях г. Москвы: «Фруто-Няня», «Живые соки», «Сады Придонья», «Tropicana», «Я», «Noyan», «Grante», «Le Grand» .

Во второй этап вошли эксклюзивные продукты - «Соки прямого отжима», изготовленные в Евросоюзе, и поставляемые в отдельные московские магазины небольшими партиями. Мы нашли 4 торговые марки: «Cuisine Rozale», «Bioitalia», «FRUIT LIFE juice», «Biotta Karotte» .

Самый богатый урожай соков мы собрали в магазинах сети «Перекресток» - там присутствовали соки разных ценовых категорий и в разное время можно было найти соки практически всех перечисленных торговых марок. Не такой разнообразный, но все же довольно широкий выбор соков ждал нас в торговых сетях «Билла» - мы встретили там почти все торговые марки соков - участников первого этапа испытаний. В торговых сетях «Седьмой континент», «Метро» выбор соков прямого отжима был довольно скуден – одно-два наименования. Ну а «Квартал» смог предложить только гранатовые соки. В сети «Пятерочка» соки прямого отжима представлены только торговой маркой – «Сады Придонья».

Продукты "соки прямого отжима", изготовленные в России и странах СНГ

Результаты исследований соков прямого отжима, произведенных в России и странах СНГ, показали, что 6 образцов из 8 :

1 2 3 4 5 6

Цены указаны на момент закупки продуктов в розничной сети г. Москвы - май 2012 года

«Фруто-Няня» . Сок яблочный прямого отжима в упаковке Tetra Pak, объем 0,2 л является яблочным соком прямого отжима .
Производитель: ОАО «Прогресс» Россия, Липецк.
Цена: 21,50 руб.
«Живые соки» . Сок черничный с фруктозой в стеклянной упаковке, объём 1,0 л является черничным соком прямого отжима .
Производитель: ООО «Живые соки», Ленинградская обл., пос. Оредеж.
Цена: 180 руб (со скидкой).
«Tropicana pure premium» . Сок грейпфрутовый прямого отжима для детского питания пастеризованный в стеклянной упаковке объём 1,0 л .
Производитель: Ле жу де Фрут д Альсе Зон Индустриаль, Римдорф, Сар-Юнион, Франция.
Цена: 182,90 руб.
«Я» . Сок грейпфрутовый с мякотью прямого отжима в стеклянной упаковке объём 1,0 л является грейпфрутовым соком прямого отжима .
Производитель: Gan-Shmuel Foods Ltd (Израиль) для ОАО «Лебедянский» Липецкая область, г. Лебедянь.
Цена: 189 руб.
«Noyan» . Сок гранатовый прямого отжима в стеклянной упаковке объём 1,0 л .
Производитель: ЗАО «Евротерм» Армения, Ереван.
Цена: 214 руб.
«Grante» . Сок гранатовый прямого отжима осветлённый в стеклянной упаковке, объём 0,75 л является гранатовым соком прямого отжима .
Производитель: ЗАО «AZNAR» имени Теймура Ахмедова, Азербайджан, г. Геокчай.
Цена: 187,90 руб.

Не соответствуют своему наименованию :

1 2

«Le Grand» . Гранатовый сок 100% натуральный сок в стеклянной упаковке , исследования показали присутствие в нем питьевой воды.
Производитель: Малое предприятие «Гызыл Ахмеди». Республика Азербайджан, Габалинский район, с. Тюньтюль.
Цена: 79,90 руб.

«Сады Придонья» , Сок яблочный прямого отжима осветлённый без сахара в упаковке Tetra Pak, объём 1,0 л не является соком прямого отжима . Результаты исследований показывают, что сок изготовлен при помощи питьевой воды, предварительно очищенной от солей жесткости. Такая технология используется при изготовлении соков и соковой продукции, восстановленных из концентрированного сырья и воды питьевого качества.
Производитель: ООО «Сады Придонья» Россия, Волгоградская обл., Городищенский район, пос. Сады Придонья.
Цена: 36 руб.

Продукты "соки прямого отжима", изготовленные в Евросоюзе (ЕС)

Как показали исследования, среди представленных в московских магазинах соков прямого отжима, изготовленных в ЕС, доля «не соответствующих» такая же, как и среди производителей этой продукции из России и стран СНГ. Из 4 образцов соков прямого отжима только 3 соответствуют своему наименованию :

«Cuisine Royale grapefruit» . Сок грейпфрутовый прямого отжима с мякотью, объем 1 л является грейпфрутовым соком прямого отжима .
Производитель: Gan Shmuel Foods Ltd., Израиль, Gan Shmuel, MP Heffer 38810, Israel.
Цена: 130 руб.
«Bioitalia» . 100 % Виноградный сок, объем 0,75 л является виноградным соком прямого отжима .
Производитель: BIOITALIA Loc. Isca del Mulino – 84021 Buccino (SA) Italia.
Цена: 274 руб.
«FRUIT LIFE juice» . Свежий сок прямого отжима из ананасов, объем 1 л является ананасовым соком прямого отжима .
Производитель: Biofresh S.A. Sparti 23054, Laconia, Greece D. Papadimitrakoulou street.
Цена: 199 руб.

«Biotta Karotte» . Сок морковный, объем 0,5 л не является соком прямого отжима . В продукте присутствует питьевая вода, характерная для географического региона изготовления продукции.
Производитель: Thurella Schweiz AG, CH-9322 Egnach
Цена: 219 руб.

У фермы «Доброе поле» три равноправных собственника. Звягин и Еременко закончили Московский университет гражданской авиации: первый – по специальности «инженер-механик», второй – «инженер-математик-программист». Но оба ни дня не работали по профессии – после вуза сразу занялись торговлей. В отличие от них Шереметьев, получив в Ульяновске диплом пилота гражданской авиации, стал командиром воздушного судна. В 2004 г. Звягин уехал жить в деревню Поседкино, что находится в 60 км от Москвы, и спустя шесть лет познакомился с пожилым фермером, который предложил за 210 000 евро выкупить у него 3 га земли на окраине этой деревни. Одному такую сумму было не потянуть, поэтому Звягин предложил друзьям стать компаньонами. Все трое вложили в землю равные доли: часть денег составили их личные сбережения, а часть – кредит, который они взяли у знакомых под 10% годовых.

Яблоки и физика

Идея заняться производством натурального яблочного сока друзьям пришла в январе 2013 г. во время отпуска, который они вместе с женами и детьми отправились провести в Италию. Хозяин одной из гостиниц, в которой жил Шереметьев, продавал постояльцам сок собственного приготовления. Партнеры загорелись желанием делать такой же на родине. Осенью 2013 г. они отправились на выставку Drinktec в Мюнхен, где за 20 000 евро купили оборудование для отжима, а уже в декабре установили его на своей ферме. Весь следующий год вплоть до августа, когда начинается первый сбор урожая яблок, они посвятили поискам поставщиков сырья. «Мы не используем химические фрукты из культурных садов, – рассказывает Еременко. – Мы закупаем яблоки небольшими партиями у мелких хозяйств, которые производят органическую продукцию, либо для нас их собирают в старых заброшенных деревенских садах. Так, в прошлом году мы давили яблоки, привезенные из Республики Марий Эл, а в этом – из старого барского сада усадьбы Коноплино, что в Тверской области». Параллельно поискам поставщиков сырья они искали тару под свой будущий продукт: посещали разные выставки, ездили на стекольные заводы и в результате решили заказывать бутылки в Гусь-Хрустальном, а упаковки bag-in-box (пакет в коробке) – во Всеволожске.

17 августа 2014 г. предприниматели запустили производство, потом зарегистрировали крестьянско-фермерское хозяйство «Доброе поле» и начали оформлять сертификаты на продукт, который решили выпускать под брендом «Фермерский сок». «Мы делаем сок прямого отжима, т. е. давим яблоки прессом, затем полученный сок кратковременно нагреваем до 80 градусов по Цельсию и разливаем его по бутылкам. Ничего не добавляем и ничем не разбавляем, никакой химии, только яблоки и физика», – объясняет технологию своего производства Еременко.

Ограниченная годность

В сентябре 2014 г. предприниматели на выставке «ПИР» (проводится для сегмента HoReCa) познакомились с руководством сети гастрономов «Глобус гурмэ», которое предложило предпринимателям годовой контракт. «Правда, с условием, что наш сок будет продаваться только в их магазинах, – рассказывает Еременко. – Мы, естественно, отказались и начали вести переговоры с другими ритейлерами». Уже к началу декабря «Фермерский сок» появился в сетях «Азбука вкуса», Metro и нескольких магазинах, которые специализируются на продаже фермерских продуктов, таких как «Лавка лавка». «Переговоры с сетями не всегда заканчивались успехом, – делится Еременко. – Когда, например, мы обратились в сеть Selgros, то впервые услышали про ретро-бонус (премия, которая выплачивается магазину за продажи) и долго не могли понять, почему мы должны за это платить».

Срок годности «Фермерского сока» – 90 суток, т. е. его нужно постараться быстро продать. Отчасти именно поэтому его не хотят брать на реализацию розничные сети. Но для магазинов премиум-сегмента короткие сроки годности не помеха, уверяют ритейлеры. В структуре продаж «Азбуки вкуса» доля соков прямого отжима составляет 20% (7–8% – это «Фермерский сок», остальные соки импортные), а оставшиеся 80% приходятся на восстановленные соки – как отечественные, так и импортные, говорит Марк Либерман, категорийный менеджер «Азбуки вкуса»: «Но мы предпочитаем малоизвестный бренд, сделанный в небольшом фермерском хозяйстве, известной марке, сделанной на крупном предприятии, которое продает миллионы тонн сока по всей стране». «Фермерский сок» в «Азбуке вкуса» появился с весны этого года. Потом поступали и другие аналогичные предложения, например от предпринимателей из Киргизии. Качество сока тоже очень высокое, но он был разлит в непрактичную, по мнению ритейлеров, трехлитровую упаковку – в отличие от литровой стеклянной тары «Фермерского сока».

В первые месяцы «Азбука вкуса» продавала «Фермерский сок» по 800–1000 бутылок в месяц, а сейчас – уже 2500–3000 бутылок, т. е. спрос есть, несмотря на высокую цену – почти 200 руб. за литр. Труднее продавать такой продукт в регионах, где платежеспособность людей более низкая, чем в Москве, к тому же сок получается дороже из-за доставки, говорит Еременко: например, супермаркет Spar в Новом Уренгое закупил 900 л «Фермерского сока», но треть этого объема он вернул производителям обратно – не удалось продать.

От соков к смесям

До конца 2014 г. предприниматели произвели 40 000 л сока, а продали 2000 л на 224 000 руб. В этом году они увеличили производство в 2,5 раза – до 100 000 л. «Произвести продукт проще, чем его продать, – делится Еременко, – но рост есть. Год назад мы работали на склад, продаж почти не было, сейчас же продаем около 10 т в месяц». Выручка компании в 2015 г. составила 4 млн руб. С 2010 г. предприниматели вложили в бизнес около 21 млн руб., и окупить их они смогут не раньше чем через пять лет. Норма прибыли сейчас невысока – 10–15%, хотя нужно стремиться к 30%, замечает Еременко. Для этого, говорит он, его компания планирует увеличивать объемы сбыта и расширить ассортимент за счет более доходных овощных соков и яблочно-овощных смесей.

Рынок соков сокращается. По данным Euromonitor International, начиная с 2012 г. продажи 100%-ного сока в России упали: с 699 млн л в 2012 г. до 563,2 млн л в 2014 г. При этом доля соков, сделанных не из концентрата, составляет лишь около 3% рынка. Поэтому производители уходят в смежный сегмент – сокосодержащих напитков. Так, петербургская компания «Живые соки», которая делает соки прямого отжима и морсы из лесных ягод последние девять лет, еще в 2010 г., по словам гендиректора Анатолия Гаврилюка, пополнила свой ассортимент более дешевыми и востребованными сокосодержащими напитками. По словам Дмитрия Потапенко, управляющего партнера Management Development Group, российский рынок соков прямого отжима переполнен брендами, в том числе отечественными (например, «Сады Придонья), но доминирует импорт. Зарубежные производители соков прямого отжима защищают себя от колебаний спроса более широким ассортиментом, в который входят соки как длительного, так и короткого хранения. И нашим фермерам нужно делать то же самое, считает эксперт.

По мнению Потапенко, перспективы мелких производителей соков прямого отжима небольшие: в России нет розницы для их продажи. Торговые сети премиум-сегмента сосредоточены в основном в Москве, а в массовых супермаркетах такой продукт продаваться не будет – слишком дорого стоит. Рано или поздно производителям придется понижать качество, чтобы добиться большей прибыльности, считает Потапенко. «Мы делаем натуральный яблочный сок прямого отжима без консервантов, без добавления сахара и не разбавляем его водой. Такое качество мы намерены сохранить и в дальнейшем», – уверяет Еременко.