Маринованные миноги: рецепт приготовления. Маринованные миноги вкусный пошаговый рецепт с фото Как замариновать миногу в домашних условиях

10.02.2024

Минога – это не рыба, как ошибочно считают многие, хотя живет в воде. Внешне она напоминает большую змею, имеющую рот-присоску и относится к деликатесным продуктам. В этой статье мы расскажем, как мариновать миногу в домашних условиях.

Ингредиенты

Минога 1 килограмм Кориандр молотый 1 ч.л. Горчица в зернах 1 ч.л.

Количество порций: 4
Время приготовления: 45 минут

Как мариновать миногу в банке

Маринованные миноги, приготовленные по предложенному ниже рецепту, отличаются нестандартным вкусом. Для этого рецепта вам потребуются следующий набор продуктов и специй:

миноги (1 кг);
растительное масло (100 мл);
вода (300 мл);
мука пшеничная (стакан);
столовый уксус (2 – 3 ст.л);
сахарный песок, кориандр, горчица в семенах (по ч.л. каждого продукта);
гвоздика, горошек черного перца, лаврушка (по вкусу).

Технология:

С миног нужно снять шкуру. Удалить головы и хвосты. Порезать тушки на порционные куски.
В тарелку высыпать муку и хорошенько ее посолить. Обвалять в ней миног.
На противень положить слой кондитерской бумаги и разложить подготовленные кусочки. Готовить при температуре в +180 следующие полчаса.
Приготовить заливку: воду вскипятить и добавить в нее все специи, уксус и масло.
Разложите миног в стерилизованные банки и залейте приготовленным маринадом.

Готова закуска будет спустя сутки. Хранить баночки нужно в холодильнике.

Маринованные миноги на зиму

Еще один рецепт маринования миног. Для него будут нужны следующие продукты:

миноги (1 кг);
мука пшеничная (несколько ложек);
растительное масло без запаха (80 мл);
винный уксус (2 – 4 ст.л);
соль, кусочки лимона, лаврушка, черный перец горошком, зонтики гвоздики;
сахарный песок (ст.л);
головка репчатого лука;
вода (400 мл).

Как правильно мариновать миногу дома:

Тушки очистить от шкуры. Обвалять в подсоленной муке и запечь на противне при +180 в течение получаса.
Порежьте продукт на порционные кусочки и уложите с банки из стекла.
Готовим маринад. Воду поставить нагреваться. Добавить в нее специи, сахар, порезанный полукольцами лук, лимон (вместе с цедрой). Довести маринад до кипения и проварить минут пять. Затем выключить нагрев и добавить уксус.
Запеченных миног выложить в банки и залить маринадом. Закрыть полиэтиленовыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

Деликатес можно подавать на стол через трое суток.

Такие миноги являются самостоятельным блюдом – гарнир к ним не требуется. Хотя они неплохо сочетаются со свежими огурцами. Подавать к ним можно пиво и белое сухое вино.

Настенная надпись советских времен в «расписном» кафе московского Центрального Дома Литераторов

Недавно вернулись из Эстонии, откуда привезли несколько баночек миноги.Приготовленной собственноручно!Миноги - признанный в мировой кулинарии деликатес.Мы,находясь в Нарве, в разных торговых точках покупали на пробу маринованные миноги,наслаждаясь ели,сравнивали вкус,выбирали лучшую.Там она в среднем 23 евро за килограмм продается.У частника можно купить на 20% дешевле.Удалось купить свежей миноги по 7 евро.Конец ноября стоял,море штормило,в продаже потому и не было,а конец сентября - время начала лова миног в реке Нарве. В Латвии-в августе. Если сами готовить соберетесь-это обязательно!!! живая минога должна быть!Минога должна активно шевелиться в лотке!В морозилке держать свежую миногу нельзя — будет горчить. Свежую не рекомендуется хранить более двух суток. Строго говоря, минога - не рыба, а нечто рыбообразное, а, говоря проще, пиявка, но с повадками лососевых: живут миноги в море, а нереститься и умирать приходят в родные ручьи и реки. Они похожи на миниатюрных угрей и мурен, но не являются даже дальней роднёй их. Нет у нее костей, почти отсутствуют и внутрености.К весне миноги особенно вкусны.А теперь готовим:

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке - занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит. действия - на усмотрение кулинара.

Я ставлю кастрюлю с водой на огонь и в кипящую воду опускаю на несколько секунд миногу,минога должна побелеть,но не свариться!!Затем соскабливаю слизь ножом.Промываю миногу под проточной водой-минога блестящая,черненькая спинка и кладу сразу на противень,на пергамент.Головы свежим миногам не отрезаю-сильно кровят.Можно сначала всю миногу обварить,потом приступить к чистке.Только обваривать необходимо по одной-миноги разного размера,для одной достаточно 10 сек,для другой-больше.Делайте,как удобнее.

Миноги жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают.

Я не жарю на сковороде-минога очень жирная-у меня плита и все вокруг забрызгивается жиром.Я не панирую в муке.Посли заливки маринадом мука отслаивается и в банке выглядят неаппетитно.Я полчаса запекаю в духовке при t- 180°.Постарайтесь не пересушить их - минога должна быть нежной. . После запекания выкладываю миноги на тарелку(резать нельзя-ломаются) и, пока остужаются, готовлю маринад. Маринад - дело вкуса. Кто-то любит поострее, кто-кто послаще.

Я делаю на 1 литр воды: 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли крупной, лавровый лист 2-3 шт, перец горошком 3-4 шт, можно душистый 3-4 шт, гвоздика бутоны 2шт. Вскипятить, дать покипеть 5 минут, добавить 9 % уксус 3-4 ст.л. Прокипятить 1 минуту, снять. Лучший выбор-маринад для грибов.Кладите то же самое и маринад будет по вашему вкусу.Не разочаруетесь.Выложив миног на блюдо, помните, что в форме, в которой мы их готовили, осталось настоящее сокровище - остатки сока.Равномерно разлейте в банки,только потом-маринад.

Возвращаемся к миногам.Они уже остыли и я отрезаю в первую очередь им головы вместе с жабрами-глазками.Там песок.

В заранее стерилизованные банки укладываю плотно по "плечики"(Плечики эта то часть банки - которая делает изгиб от прямых стенок банки к горлышку.) миноги без хвостиков и заливаю горячим маринадом и закатываю.

Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день - два жидкость приобретает желеобразность. Есть можно через 3 дня.Оставшиеся хвостики я мариную в банке отдельно.Ими приятно похрустеть.

Миноги не требуют какого-либо гарнира - любой гарнир перебьет их нежный и тонкий вкус. Нарежьте лимон, отщипните пару веточек петрушки, лист салата - и довольно. К миногам следует подавать сухое белое вино или светлое пиво. Приятного аппетита!

Минога это рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей.
Это - самая жирная рыба в мире. У некоторых разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса.

Мясо миног вкусное, отходов значительно меньше, чем у других рыб.
У них нет никаких внутренностей, так как превращаясь из личинки в зрелую особь они ничего не едят. И чешуи у них тоже нет.
Так что чистить-то и нечего.

Но ее поверхность содержит сильные ядовитые вещества.
При варки слизь может перейти в тело миноги.

Поэтому миногу всегда только жарят. Жарка дает гарантию полного уничтожения ядовитой слизи.
Жарить необходимо в раскаленном масле и абсолютно свежими. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается.

А есть нужно сразу же, как только она прожарилась.
Если ее сразу же не съели, необходимо ее замариновать, иначе жир почти моментально прогоркает и рыба фактически портится.
Вот почему пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые маринадом.
Миногу после обжаривания заливают слоем желе, чтобы защитить ее поверхность от воздуха.
Маринование миноги наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления.
Чтобы отравиться ею, нужно съесть их много и непременно в сыром виде.

Чем минога свежее - тем она вкуснее. В идеале, она должна быть живой.
Если попались уже уснувшие миноги - ничего страшного, в этом случае придется тщательно их выбирать.
Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело - гибким.
Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить.

Кулинарная обработка сводится к удалению головы и чистки от слизи.
Живую миногу выложить в миску и посыпать солью из расчета 2-3 ст.л. на один кг, оставить на 10 минут.

От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше.
Затем промыть в воде и удалить голову. Далее в набираете горсть соли в руку горстью и этой солью протираете тело от хвоста к голове.
Далее - под струей воды надрезать брюхо, обрезать тоненькую кишку и еще раз промыть в холодной воде.

Жаренные миноги
Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180-200 С духовку.
Запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их - минога должна быть нежной.
После появления характерного запаха, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно на стол.
Выложив миног на блюдо, в форме, в которой их готовили, остались остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше - белого вина), чуть-чуть уксуса яблочного или винного. Перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.

На рынке у лотка со свежей рыбой споткнулся взглядом на необычной... хм... на лотке с необычным содержимым - рыбой это назвать можно было только с натяжкой. Какие-то не то змейки, не-то гигантские пиявки.

На ценнике значилось - Миноги. И тут у меня в памяти всплыли ассоциации с какими-то деликатесами... Хоть они слабо вязались с внешним видом:) И решил я приобрести немного этого чуда - на попробовать.

По приходу домой, разумеется, залез в электронный неиссякаемый кладезь информации. И вот что я там почерпнул - оказывается, минога действительно не рыба:) И покрыта слизью, которую можно считать ядовитой. Но все, кто ее готовил или пробовал, в один голос говорят - Вкусно.

Сложность в ее приготовлении заключается в снятии слизи. В руках ее сложно удержать - только попытаешься стереть слизь, как она тут же выскальзывает. Почище чем мыло! :) Но тут я вношу рационализаторское предложение - стоит всего лишь наколоть ее на вилку (например возле головы, которую все равно отрезать), и никуда она больше не ускользает!

На фотке можно увидеть и классную мочалку, с помощью которой я ее очищал. Замечательна минога еще тем, что потрошить ее не нужно.

Ну чтож, очистили - теперь нужно готовить. Информированные источники компетентно заявляют, что миногу нужно обязательно жарить (или запекать), а варить ее нельзя. Даже рецепты ее маринования предусматривают процесс ее обязательного ожаривания.

Больше всего я ценю "Пельмешки без спешки" за простые рецепты. Время от времени я готовлю чтоньть замороченное, но люблю именно те рецепты, в которых чудесным, но простым образом возникают замечательные вкусные блюда. Вот и я решил, не мудрствуя лукаво, запечь миноги в кляре.

Так что, отрубил я миногам головы, сложил в сковородку, посолил, посыпал слегка мукой (на фото видно - немножко переборщил с мукой) и поставил в духовку. Запекались они с открытой крышкой на среднем огне (градусов 200) минут 15. Потом выяснилось, что можно было бы и меньше - получились бы нежнее.

Пока готовились, весь слюной изошел - аромат от них очень вкусный, по-настоящему рыбный! На вкус... Вкус нежный, мозговй, чтоли... Дома обычно готовим морскую рыбу, но тут мне вспомнилась какая-то большааая речная рыба, которой меня угощали в детстве. Вот у нее был такой полный, мозговой вкус... Вобчем с картошечкой умяли всей семьей с большим удовольствием! :)

Очень давно хотела попробовать замариновать миногу самостоятельно, после того как однажды попробовала ее. И как раз сегодня увидела эту рыбку на прилавке одного из магазинов, решила взять. Пришла домой и сразу стала шерстить интернет на предмет того, как же ее готовят другие люди. Сразу стало понятно, мариновать миногу не так уж и просто, как казалось на первый взгляд.

Первое, что я сделала, замочила рыбу на 30 минут в холодной воде, а затем одев резиновые перчатки, тщательно промыла каждую рыбку. Попытки устранить слизь при помощи соли оказались безуспешными и тогда я просто отрезала миноге голову и без каких-либо трудностей сняла кожу "чулком".

Итак, давайте приступим к описанию самого рецепта. Рыбу замочить и промыть в прохладной воде. Затем отрезать головы и хвосты, снять кожу.

Тушки миноги нарезать небольшими кусочками, примерно по 5 сантиметров.

Разделанные тушки миноги присыпать небольшим количеством соли, посыпать мукой.

Обваленные в муке и соли кусочки рыбы выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Отправить миноги в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30-35 минут. Тем временем стерилизовать банки для рыбы. Запеченную рыбу разложить по банкам.

Далее нам необходимо приготовить маринад для солением миноги. Для этого в кастрюлю влить 350 мл воды, добавить масло, сахар и соль. Довести до кипения и влить уксус. Этим маринадом залить рыбу в банках, крышки закрутить и оставить их остывать, укрыв полотенцем.

Маринуются миноги очень быстро. Остывшие банки убрать в холодильник, а уже через сутки из можно подавать к столу.

Вкуснотища неописуемая. Приятного аппетита!