Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем для торта

Всем привет! Хочу поделиться с вами рецептом густого сметанного крема, который отлично подходит для прослойки и выравнивания любого бисквитного торта и не только. Потому что прекрасно держит форму, очень пластичный, не течёт, хорошо застывает. И к тому же лёгкий, сочный и невероятно вкусный!

Сама по себе структура сметаны достаточно нестабильна, а в сочетании с сахаром и вовсе жидкая. Поэтому для плотности обязательно нужно добавить какой-то ингредиент. Кондитеры всего мира с этой целью кладут в сметанный крем желатин, крахмал или специальные загустители.

Но все они так или иначе отрицательно влияют на вкус или цвет крема. Структура такого крема становится желеобразная, а не пластичная, как бы нам хотелось. Это особенно выраженно с искусственными загустителями, более того, я очень сомневаюсь в их пользе для организма.

Я предлагаю вам вариант густого сметанного крема с добавлением сливочного масла. Это самый естественный продукт, с помощью которого мы получим нужный результат — стабильность и добавим «изюминку» к нашему крему.

По вкусу и структуре он напоминает крем чиз на масле или крем чиз на сливках — тоже сладко-сливочный с небольшой кислинкой. Прекрасно подходит для прослойки и декора ваших кулинарных шедевров: тортов, капкейков, пирожных, тарталеток, бисквитных рулетов.

Вместе с тем, присутствие сметаны в этом креме придаёт ему сочность, что избавляет от необходимости пропитывать коржи в тортах, приготовленных из разных видов теста.

Я сейчас говорю о торте из слоёного теста Наполеон, многослойном бисквитном торте Молочная девочка, торте из заварного теста Медовик, бисквитном Красном бархате. Люблю экспериментировать, всегда готовить строго по рецепту мне становится скучно и я занимаюсь поисками новых сочетаний и впечатлений!)

Предлагаю и вам попробовать. Все ссылки кликабельны, заходите, готовьте, заменяйте один крем на другой — получайте новые вкусы и ощущения!

А сейчас давайте вернёмся к нашему рецепту.

Итак, как приготовить густой сметанный крем — рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Ингредиенты:

  1. сметана жирность от 20 % — 600 гр
  2. масло сливочное 82,5 % — 250 гр
  3. сахарная пудра — 180 гр

Примечание:

  • Все продукты должны быть комнатной температуры.
  • Сахарную пудру легко можно приготовить дома, для этого перемелите нужное количество сахара в кофемолке (5 секунд) или блендере (30 секунд).
  • Сметану для крема покупайте самую свежую, какую только возможно.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Для начала взобьём мягкое масло. Я взбивала ручным миксером, поэтому переложила всё масло в литровую мерную кружку.

На высокой скорости взбила масло до пышности, на это у меня ушло 5 минут. Затем добавила порционно сахарную пудру и взбивала примерно ещё 2 минуты до тех пор, пока масса стала однородной.

Если у вас есть планетарный миксер, то время для взбивания масла с сахарной пудрой получится такое же, как у меня (5 минут без пудры и 2 минуты после её добавления).

После убрала миксер и добавила в мерную кружку сметану, всё основательно перемешала силиконовой лопаткой.

В результате у меня получилась целая литровая кружка сметанного крема. Если вы будете применять крем для прослойки бисквитного торта, то используйте его сразу после приготовления. Ежели для выравнивания торта, тогда подержите его в холодильнике 1 час.

Я делала этот крем для торта Медовик. Такого количества мне отлично хватило для промазки 10-ти(!) коржей и ещё на бока и верх.

Сметанный крем, приготовленный по данному рецепту, отлично держит форму и совсем нисколько не течёт, благодаря присутствию в нём сливочного масла.

Из него получаются великолепные розочки, рюши для тортов, шапочки для капкейков. Также можно добавить жиро или водорастворимые красители для более эффектного декора ваших десертов.

Он прекрасно застывает в холодильнике, изделия с ним можно перевозить, не переживая за целостность.

Я очень рекомендую использовать сметанно-масляный крем для приготовления торта Красный бархат. К тому же его можно применить как для прослойки, так и для выравнивания.

А торт Молочная девочка с этим кремом получится нежный, сочный, с едва заметной  кислинкой, которая будет превосходно гармонировать со сладостью коржей и приобретёт совершенно новый необычный вкус.

Хранить готовый крем в холодильнике более пяти суток не рекомендую, сами понимаете, сроки хранения сметены этого не позволяют. Лучше всего используйте крем сразу после приготовления.

Надеюсь, рецепт вам понравился, готовьте в удовольствие!
Появятся вопросы, пишите в комментариях к этой статье, пообщаемся.
Приятного аппетита и хорошего дня!

Комментарии: 5
  1. Оля

    Добрый вечер! Подскажите пожалуйста подойдёт для этого крема сметана жирностью 20 процентов? Нужно ли отделять влагу от сметаны (дать стечь)? Неужели сметану просто перемешать со взбитым маслом, то есть совсем не надо взбивать?

    1. Ольга

      Здравствуйте, совершенно верно, взбивать сметану не нужно. Просто перемешайте)
      Сметана подойдёт от 20%. В рецепте об этом сказано)
      Откидывать сметану не обязательно. Но, если есть желание, то можно. Крем от этого станет ещё стабильнее.
      Готовьте, не сомневайтесь…всё получится!

      1. Оля

        Спасибо большое, у вас очень подробные, красивые и, уверена, вкусные рецепты! Обязательно буду пробовать!

  2. Яна

    Здраствуйте. Можно ли иоспользовать этот крем для торта цифра? Или можно ли использовать простой сметанный крем из сметаны и сахарной пудры? Заранее спасибо за ответ.

    1. Ольга

      Здравствуйте, лучше используйте этот крем, он более устойчивый.

Добавить комментарий

Adblock
detector