Шоколадный крем-чиз на масле

Шоколадный крем-чиз на масле

Всем привет! Продолжаю тему крема и начинки. Сегодня расскажу, как сделать своими руками один из самых универсальных и лёгких в приготовлении кремов — это Шоколадный крем-чиз.

Подходит этот крем для очень многих кондитерских вкусностей как для декора, так и для начинки. Это прекрасные шапочки у капкейков, начинки эклеров, прослойки, выравнивание и великолепное украшение тортов и пирожных. Перечисление можно продолжать, варианты применения ограничиваются лишь вашей фантазией.

Крем-чиз имеет нежную и в то же время стабильную сливочную текстуру, которая великолепно держится на изделии, сохраняет его форму и не течёт. К тому же крем очень вкусный с лёгкой ноткой шоколада.

Версия крема-чиз из тёмного шоколада очень похожа на крем Ганаш по своим качественным характеристикам и частично по виду. Также имеет плотную стабильную консистенцию, отлично держит форму. Цвет приятный шоколадный, выглядит очень аппетитно.

В состав крема-чиз входят всего 4 ингредиента, которые всегда есть в продаже в любом супермаркете или в специальном кондитерском магазине.

Обойтись можно обычным ручным миксером, так как для взбивания крема нет необходимости в больших мощностях.

В этом рецепте я опишу два варианта приготовления шоколадного крема-чиз на масле. По сути оба крема готовятся одинаково, разница только в выборе шоколада — белого или тёмного.

Пропорции берите такие, как в этом рецепте. Если хотите сделать оба варианта крема, тогда все ингредиенты разделите надвое и для одной части возьмите белый шоколад, для другой тёмный по 50 грамм каждого. Я именно так и сделала, когда украшала им бархатные капкейки.

Итак, простой рецепт приготовления шоколадного крема-чиз на масле в домашних условиях с фото пошагово. (На фотографиях показываю, как сделать версию крема из белого и тёмного шоколада.)

Нам понадобятся:

  1. сливочный сыр — 300 гр.
  2. сливочное масло 82,5% — 100 гр.
  3. сахарная пудра — 100 гр.
  4. шоколад белый или тёмный — 100 гр.

Примечание:

  • Сливочное масло согреть при комнатной температуре 5-6 часов. Оно должно быть мягким, но не растопленным. В микроволновке греть нельзя.
  • Шоколад, который будете использовать, нужно выбрать хорошего качества без добавок и наполнителей. Это либо плитка хорошего швейцарского шоколада, либо профессиональный кондитерский шоколад любых марок. Я взяла кондитерский шоколад белый Cacao Barry, тёмный Cargill.
  • Для белого шоколада содержание какао не менее 34%, для тёмного не менее 54%.
  • Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно. Для этого всыпьте нужное количество сахарного песка в кофемолку или в чашу блендера и перемелите в кофемолке 5-6 секунд, в блендере 30 секунд.
  • Этого количества крема хватает для украшения шапочками 14-ти капкейков или для выравнивания и украшения торта диаметром 20 см, высотой 9 см.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

В первую очередь растопите шоколад на водяной бане и остудите до температуры 40 градусов.

Сливочное масло, растопленный шоколад и сахарную пудру сложите в одну миску.

Взбейте миксером 5 минут до воздушности. Миксер можно применять любой — как планетарный, так и ручной. Крем не нужно взбивать долго и сильно.

Добавьте сливочный сыр.

Всё перемешайте силиконовой лопаткой. Снова взбейте миксером до образования устойчивых пиков.

Далее поставьте в холодильник для стабилизации и охлаждения. Шоколадный крем-чиз готов.

Теперь из него можно сделать шапочки для капкейков. Я применила его для капкейков Красный бархат. В ход пошли оба цветовых варианта крема, получилось очень красиво и вкусно.

Должна сказать, что крем из тёмного шоколада получается более плотный и стабильный. Охлаждать его перед применением нужно меньше, чем крем из белого шоколада.

В идеале для крема из тёмного шоколада достаточно 20 минут охлаждения, для крема из белого шоколада нужно не менее 40 минут.

Или использовать для выравнивания торта, как я это сделала в торте Чёрный лес. Здесь я применила вариант с белым шоколадом.

Если вы передержали крем в холодильнике и он стал твердоват, тогда подержите его при комнатной температуре до нужной вам мягкости.

Хранится такой крем от двух до трёх суток в холодильнике. Также можно заморозить, тогда срок хранения увеличивается до нескольких месяцев. Размораживать его следует в холодильнике несколько часов, затем хорошо перемешать и можно использовать.

Пробуйте и экспериментируйте, я уверена, что у вас всё получится.

Если есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях к статье. Я обязательно помогу с их решением.

Удачных вам рецептов и приятного аппетита!

Комментарии: 2
  1. Ольга

    Доброго времени суток! Подскажите, а можно ли окрашивать такой крем ?

    1. Ольга

      Если вы делаете крем на белом шоколаде, то можно, конечно.

Добавить комментарий

Adblock
detector