Крем Шарлотт

Крем Шарлотт

Всем привет! У меня для вас очередной рецепт замечательного заварного крема для прослойки, выравнивания и украшения бисквитных тортов, для заварных пирожных — эклеров, профитролей. Он также отлично подойдёт для пирожных Шу вместо крема из маскарпоне и сливок. Называется этот универсальный крем Шарлотт.

Многие его знают из советского детства — ведь именно с ним тогда готовили всем известное пирожное и торт Наполеон. Да, тот самый вариант Наполеона, где коржи не становятся влажными, а остаются хрустящими, помните?

А Киевский торт — там крем Шарлотт применяется и для прослойки, и для выравнивания, и для украшения. Ниже в статье я разместила фотографию своего киевского красавчика, можете посмотреть, а лучше переходите по ссылке в названии и сразу попадёте на страницу с его рецептом.

Крем Шарлотт очень пластичный, послушный, удобный в работе. Готовится он просто — никаких особых навыков не потребуется. У вас обязательно всё получится, тем более, что я подробно опишу весь технологический процесс и подскажу те места, на которые следует обратить особое внимание.

Мы с вами будем готовить его на желтках, молоке и сливочном масле. Также я покажу, как сделать этот крем шоколадным, и вы при желании можете сделать как минимум два вида крема.

Итак, как приготовить классический крем Шарлотт в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

  1. сахар — 150 гр
  2. молоко — 175 гр
  3. яйца (только желтки) — 6 шт
  4. масло сливочное — 250 гр
  5. ванильный сахар — 10 гр
  6. какао — 10 гр (по желанию)

Примечание:

  • Все продукты на начало приготовления должны быть комнатной температуры
  • На пошаговых фотографиях я готовила этот крем специально для Киевского торта из двойной нормы продуктов, так что пусть вас объёмы не смущают. В вашем случае крема получится меньше в два раза.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Молоко, сахар и ванильный сахар поместить в сотейник с толстым дном, перемешать, довести до кипения на среднем огне.

Желтки отделить от белков, сложить в глубокую миску и слегка взбить ручным венчиком. Белки убрать в холодильник и использовать в каком-нибудь другом рецепте, например, для швейцарской или итальянской меренги, а можно для бисквитного теста в Киевском торте.

Горячее молоко влить тонкой струйкой в желтки, при этом очень активно размешивая, чтобы желтки не свернулись.

Перелить эту смесь обратно в сотейник, поставить на средний огонь (не на большой!!! это важно!), постоянно активно помешивая довести до кипения и поварить 2 минуты.

При этом желтково-молочная масса медленно, но уверенно начнёт густеть и в результате приобретёт густоту сметаны. Посмотрите на фото ниже — что должно получиться.

Теперь снять с огня и ещё размешивать в течении минуты. Затем остудить до комнатной температуры.

Когда заварная масса остынет, нужно продолжить готовить крем. Уточняю, заварная масса должна остыть до комнатной температуры! Это важно! Если она будет теплее чем сливочное масло, то оно расслоится и крем не получится.

Продолжаем: мягкое сливочное масло положите в отдельную глубокую миску.

Взбейте миксером до пышности, при этом масло станет практически белым.

Теперь к взбитому маслу понемногу, сначала по одной столовой ложке, затем по две, и так на увеличение до последней порции добавьте заварную массу, при этом перемешивайте миксером после каждого добавления.

В итоге у вас получится густой, устойчивый заварной крем. Долго перемешивать или взбивать не нужно. Как только последняя порция объединилась с общей массой — перестаньте перемешивать.

На фото ниже — конечный результат ваших усилий.

Если крем всё же получился жидкий, нужно добавить ещё немного взбитого сливочного масла.

Сейчас в принципе крем уже можно использовать для прослойки в торте или для начинки заварных пирожных, но если вам нужен крем для декора или выравнивания торта, тогда его лучше подержать в холодильнике 40-50 минут.

Накройте миску с кремом пищевой плёнкой и поставьте его в холодильник.

Теперь для любителей шоколадных кремов. Чтобы этот крем сделать шоколадным, в него нужно добавить какао. На эту порцию крема 10 грамм какао.

И просто перемешайте всё до однородности силиконовой лопаткой.

Вот так превосходно крем Шарлотт держит форму на торте, если его использовать для выравнивания.

Или для декора и украшения. Крем прекрасно себя ведёт и розочки из него не растекаются и не деформируются.

Я для демонстрации сделала из него большую розу прямо на чайном блюдце — посмотрите.

Можно в белый крем Шарлотт добавить немного пищевого красителя и сделать из него цветные розочки с листочками.

Ниже на фото Киевский торт, на нём я применила все разновидности этого крема — шоколадный, белый и подкрашенный гелевыми пищевыми красителями top decor.

Рецепт торта есть в ссылке с названием. Заходите, готовьте — он очень прост в изготовлении и при этом невероятно вкусен!

Готовьте по моим рецептам, если есть вопросы, задавайте в комментариях — я всегда на связи.

Приятного вам аппетита и всего доброго!

Добавить комментарий

Adblock
detector