Классический шоколадный бисквит

Классический шоколадный бисквит

Привет, привет! Сегодня хочу поделиться с вами очень простым и лёгким в применении рецептом классического шоколадного бисквита. Открою вам маленький секрет, шоколадные вкусняшки — моя слабость. Этот рецепт с минимальным набором продуктов, готовится на одном дыхании буквально за час, не считая времени на созревание.

Советую выпекать бисквит вечером, чтобы дать ему время настояться (благо вся ночь впереди), а утром собрать в готовый десерт.

Я взяла форму диаметром 20 см. Количество продуктов, указанное ниже, как раз для неё подходит. Итак, начнём и приготовим вкусный классический шоколадный бисквит в домашних условиях, рецепт пошаговый с фотографиями.

Нам потребуются ингредиенты:

  1. мука — 115 гр.
  2. яйца отборные — 6 шт.
  3. сахар — 150 гр.
  4. какао порошок алкализованный или обычный (на ваш выбор) — 25 гр.
  5. сливочное масло 72,5% жирности — 40 гр.
  6. разрыхлитель теста 10 гр. (по необходимости).

Отмечу, что все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца, если нет отборных, а есть категория С1 и менее, то 7 и 8 штук соответственно.

Какао лучше взять профессиональное алкализованное, с ним бисквит получается с более насыщенным вкусом и тёмно-шоколадного цвета. Купить его можно в специальных магазинах для кондитеров. Если использовать обычный какао, которое продаётся в супермаркетах, то результат получится не такой, как у меня. Коржи будут менее насыщенные по цвету и вкусу.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Для начала отделяем белки от желтков и взбиваем миксером с сахаром в разных мисках. Сахар нужно разделить на две равные части. В первую очередь взобьём белки на средней скорости минуты 3-4. За это время их объём увеличится в 2 раза и масса станет белого цвета. Теперь постепенно добавим сахар, не переставая взбивать ещё 7-10 минут. В результате у вас получится густая, воздушная масса вот такого вида:

Желтки взбиваем аналогично. В идеале желтково-сахарная масса тоже должна получиться устойчивой к оседанию, но если не получается, не расстраивайтесь, это легко исправить, о чём я напишу позже.

Осторожно добавляем одну массу в другую (лучше белки переселите к желткам, а не наоборот), аккуратно перемешиваем, стараясь действовать бережно, чтоб смесь не осела и оставалась пышной и объёмной.

Следующий шаг: просеиваем муку и какао по отдельности, затем всё соединяем.

Просеиваем эту смесь ещё на 2 раза, чтоб напитать кислородом, тогда тесто получится воздушным и лёгким.

Далее добавляем получившийся микс в белково-желтковую массу. Действовать нужно порционно, аккуратно поддевая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Всё аккуратно, но недолго перемешиваем, чтобы тесто не потеряло свою «лёгкость». У меня получился вот такой результат.

Далее добавляем растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло, вливаем его по краям миски и осторожно всё смешиваем до однородной массы.

И теперь, внимание! Если тесто осело и потеряло воздушность, это можно исправить, добавьте разрыхлитель теста, тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут для поднятия. А пока подготовим форму для выпечки.

Застелим дно специальной бумагой для запекания или калькой, обязательно смажем сливочным маслом дно и стенки формы. Если у вас она без дна, то снизу оборачиваем её фольгой. Фольгу выбираем плотную, или делаем в 2 слоя.

Аккуратно выливаем тесто в форму. В идеале оно должно занимать не более ⅔ ёмкости, это для того, чтобы корж не «выглядывал» за края во время выпечки.

Помещаем всё в заранее разогретую духовку и выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов. Количество времени на самом деле определяйте сами, это зависит от интенсивности нагрева вашей печи, но не менее 40 минут, можно немного больше. Первые 30 минут дверцу открывать нельзя! Тесто может осесть и потерять пышность.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. После протыкания она должна остаться сухой.

Готовый бисквит оставляем в духовке на 5 минут с приоткрытой дверцей, затем достаём, накрываем полотенцем и остужаем при комнатной температуре ещё 20 минут, не вынимая бисквит из формы.

После этого его нужно осторожно оттуда достать, предварительно отделив от стенок при помощи ножа, обернуть пищевой плёнкой и оставить для «созревания» на 8-12 часов при комнатной температуре.

Разрезать бисквит на коржи следует только после полного остывания, потому что в горячем виде бисквит будет крошиться. Для разрезания используем специальную леску или острый нож. Я это делаю ножом. Количество коржей определяйте сами, высота каждого примерно 1,5 см., можно немного больше, но не слишком, чтоб они достаточно хорошо пропитались пропиткой и стали нежными и сочными.

Коржики можно оформить разными способами: собрать из них торт «Прага», «Сникерс», «Виноградно-сливовый» или любой другой, а возможно и оставить как самостоятельный десерт, пропитав его специальной пропиткой и промазав коржи кремом. В качестве крема здесь я использовала абрикосовый джем.

Для пропитки:

  • чёрный чай 100 мл.
  • сахар песок 70 гр.
  • абрикосовый джем 100 гр.

Сахар тщательно растворяем в чае, должно получиться очень сладко. Чай остудить до комнатной температуры и этим сиропом промазать каждый корж при помощи силиконовой кисточки. Между слоями распределяем джем. Верхний корж обильно смазываем абрикосовым джемом. Накрываем колпаком, можно использовать крышку для микроволновой печи, и оставляем «созревать» ещё 2-3 часа в холодильнике.

На выходе видим довольно влажную насыщенную текстуру, но в то же время без перебора — всё в меру.

Классический шоколадный бисквит испекли, готово! Он получился нежный, сочный и просто тает во рту!

Вот несколько примеров, как бисквит выглядит в тортах.

«Виноградно-сливовый» торт, который готовится быстро и не требует много времени для созревания. Кстати, в бисквите для него использовала простое неалкализованное какао, соответственно, цвет получился более светлым.

Или известный и многими, как и мной, любимый торт «Прага».

Как сделать такой маленький шедевр и пошаговые рекомендации можно найти по ссылке — торт «Прага».

Возникли вопросы по рецепту? Задавайте их в комментариях, с радостью отвечу!

Делитесь своими отзывами и фотографиями получившегося бисквита, к каждому сообщению можно прикрепить изображение.

Всем желаю отличного настроения и приятного чаепития!

Добавить комментарий

Adblock
detector