Итальянская меренга

Итальянская меренга

Всем привет! Сегодня хочу порадовать вас рецептом Итальянской меренги. Это очень воздушный, красивый, глянцевый, послушный в применении белково-заварной крем. Он отлично держит форму, поэтому превосходно подходит для декора пирожных и тортов. К примеру, совсем недавно я создала из него прекрасные шапочки на лимонных тарталетках.

Этот вид меренги имеет довольно плотную консистенцию, поэтому кондитеры используют его в качестве прослойки в бисквитных тортах. На основе итальянской меренги готовятся французские пирожные макаронс, а если подсушить меренгу в духовке, получится хрустящее безе.

Существует три вида меренги — итальянская, швейцарская (рецепт есть по ссылке) и французская. Отличаются они друг от друга по сути методом приготовления и некоторыми свойствами конечного результата. Но во всех неизменно присутствует яичный белок и сахар.

Однако только в Итальянской меренге белки подвергаются термической обработке (118 градусов), что делает крем наиболее безопасным.

Готовится меренга просто, нужно лишь следовать инструкции и всё получится. А я, как всегда, подробно опишу все этапы процесса с возможными «ошибками» и подскажу, как их избежать.

Итак, как приготовить крем Итальянская меренга в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

  1. 150 гр сахара
  2. 50 гр воды
  3. 55 гр яичного белка
  4. ванильный экстракт по желанию

Примечание:

  • Белки постарайтесь тщательно отделить от желтков, чтобы не допустить их смешивания.
  • Чашу для взбивания протрите насухо.
  • Для приготовления сладкого сиропа желательно использовать термометр, но можно обойтись без него.
  • От соблюдения этих правил зависит конечный результат.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

  1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Ингредиенты + инвентарь заказываю на bakerstore.ru, в этом интернет-магазине оптимальное качество и выгодные цены. Рекомендую! А по промокоду olyarecept вы получите скидку 5%.
  4. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

В первую очередь влейте воду в сотейник или в металлическую миску с толстым дном и добавьте сахар.

Параллельно этому поместите белки в чашу для взбивания и пока отставьте в сторону.

Один раз хорошо перемешайте сахар с водой, чтобы соединить их между собой.

Теперь сотейник или миску поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно вскипятить сироп (95 градусов) и затем довести его температуру до 118 градусов, поэтому потребуется кондитерский термометр.

Если у вас нет термометра, тогда действуйте следующим образом — дождитесь закипания сиропа (пойдут пузырьки – это и будет примерно 95 градусов).

В то время, когда сироп станет закипать или достигнет температуры 95 градусов, нужно начать взбивать белки.

Далее варите сироп на среднем огне 3-4 минуты. За это время он должен набрать нужную температуру (118 градусов), но это очень приблизительно, поэтому, если готовите Итальянскую меренгу впервые, лучше всё же запастись термометром.

Помешивать сироп не нужно, однако внимательно следить за тем, чтобы он слишком не загустел и не потемнел, необходимо.

Пока варится сироп, взбитые белки должны достигнуть консистенции мягких пиков. Так как на фото.

Если вы взбиваете белки ручным миксером, то попросите кого-нибудь вам помочь, потому что одновременно делать два дела (взбивать белки и следить за сиропом) в одни руки не очень удобно).

После, не переставая взбивать белки, влейте в них горячий сироп (118 градусов) тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчик, и продолжайте взбивать белки на большой скорости ещё 5 минут. За это время белки остынут и превратятся в блестящую очень устойчивую плотную массу.

Теперь можно добавить несколько капель ванильного экстракта, но это по желанию.

Поместите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите шапочки на капкейках или украсьте торт, тарталетки, пирожные — на ваш выбор.

Я сделала тюльпанчики и восточную розу из итальянской меренги на Лимонных тарталетках, получилось весьма привлекательно.

Как видите, всё легко и просто, но, почему же всё-таки может не получиться Итальянская меренга?

Самая частая причина неудачи — это если горячий сироп влить в белки не тонкой струйкой, как сказано в рецепте, а быстро и весь сразу. В этом случае белок сварится и  пойдёт хлопьями.

Или ещё одна причина — это когда часть желтка или вода попали в белок, тогда он плохо взобьётся и в результате меренга будет жидковата и хорошо держать форму у неё не получится.

Поэтому делайте всё аккуратно, посуду для взбивания вытрите насухо, а белки от желтков отделяйте качественно. И успех вам обеспечен!

Правильно приготовленная Итальянская меренга может храниться в кондитерском мешке в холодильнике до трёх суток и не потерять своей плотной консистенции. Но, всё же лучше найти ей применение сразу.

Надеюсь, и в этот раз я была вам полезна.

Есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, пообщаемся.

Всего вам доброго и удачной выпечки!

Комментарии: 1
  1. Виктория

    Спасибо! Все Ваши рецепты настолько понятно описаны, что получается всё с первого раза! Спасибо!

Добавить комментарий

Adblock
detector